Cuisine Marocaine

15 octobre 2005

Tagine d'agneau aux topinambours

Ingrédients : - 1 kg 500 de viande d'agneau en morceau, préferez l'épaule. - 1 gros oignon émincés finement. - 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux. - sel. - poivre. - safran en pistils. - gigembre en poudre. - coriandre en poudre. - huile d'arachide...

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15 octobre 2005

Flan de Larache

Ingrédients - 50 cl de lait - 3 œufs - 160 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé Préparation - Préchauffer le four à 180°C. - Préparer le caramel en faisant chauffer 60 g de sucre et 3 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. - Lorsque...

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15 octobre 2005

Tagine d'agneau aux gombos

Dans une cocotte mettre à cuire : - 1kg 500 g d'épaule d'agneau coupé en morceaux - huile - 2 oignons émincés finement - 4 gousses d'ail - poivre - gingembre - safran en pistil - sel - un bouquet de coriandre + persil - eau Au 3/4 de la cuisson ajoutez...

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15 octobre 2005

Mhammer aux truffes

Ingrédients 6 œufs 2 poignees de truffes huile pour la friture sel,poivre,et harkom persil cisele,quelques branches poêle teflon Préparation battez les œufs dans un plat creux ajoutez 1 pincée de sel.harkom,poivre pelez,et lavez bien les truffes coupez-les...

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15 octobre 2005

Agneau aux terfass

1 epaule d'agneau cassee 1 verre d'huile 1 paquet de safran 4 gousses d'ail sel poivre 1kg de truffes blanches (ou 2 boites) Couper la viande en morceaux. Faire revenir la viande dans l'huile pour que la viande soit doree. Ajouter un grand verre d'eau,...

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15 octobre 2005

Truffes blanches (Terfass)

La truffe blanche ou terfass fait partie de la famille des champignons. Le développement des truffes marocaines nécessite une nature du sol particulière, des conditions climatiques spécifiques et la présence de plantes-hôtes en forte densité : - Elles...

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15 octobre 2005

Confiture de Coings Rosh Shana

Ingrédients 1kg de coing,1kg de sucre 3 verres d'eau 2 batton de cannelle 5 cloux de giroffle 1 citron presse. Préparation Eplucher les coings, couper les en 8 en longueur comme on coupe une pomme.et vite tremper les dans l'eau car ils noircisse a l'air....

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15 octobre 2005

Conserve de Raisins

Prendre des grappes fraiches avec 10 cm de leur branche encore attachée gardant une ou deux feuilles verte encore.Enlever les raisins pourris ou secs, ne gardez que les plus fermes. Mettre un peu de cire ou de colle UHU pour hermétiser une éxtrémité de...

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12 octobre 2005

Pastilla Tetouanaise

4 Personnes Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 10. Composition: 500 g de feuilles à pastilla. 500g d'oignons. 2 bottes de persil. 2 bottes de coriandre. 50g de vermicelles chinois. 500g de champignons de Paris. 750g de rognons blanvs de veau. 25g de piment...

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12 octobre 2005

Poissons au four

Ingrédients : 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot) 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de...

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12 octobre 2005

La Chermoula

Ingrédients : 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillère à soupe d'huile 2 cuillère à soupe de piment doux 1cuillère à café de cumin piment fort, sel Préparation : Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le...

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12 octobre 2005

Briouates au Poisson

Ingrédients : 60 feuilles à pastilla 2 kg de colin ou de merlan 1 bouquet de persil haché 1 cuillerée à soupe de piment doux 1/2 cuillerée à café de cumin 1/2 cuillerée à café de sel 6 gousses d'ail pilées 3 cuillerée à soupe de jus de citron 3 cuillerée...

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12 octobre 2005

Crêpes au thon

Ingrédients : 500 g de farine 1 sachet de levure boulangère 3 oignons 2 boîtes de thon 1 botte de persil 100 g d'olives dénoyautées Cumin, paprika Huile d'arachide 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre Préparation : Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant...

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12 octobre 2005

Daurade farcie

Ingrédients pour 8 personnes 1 daurade de 1,5 kg vidée et parée 500g de tomates 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 100g de d'olives rouge dénoyautées L'écorce de 2 citrons confit 1/2...

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12 octobre 2005

Daurade à la chermoula

Ingrédients pour 4 personnes 2 daurades de 500 g 60 g de farine Huile d'arachide pour frire Sel, poivre Marinade : ½ cuillères à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 grosse pincée de piment doux 2 cuillères à soupe...

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12 octobre 2005

Filet de Thon aux Capres

Ingrédients pour 8 personnes 8 tranches de thon frais 2 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillères à café de cumin en poudre 1/2 cuillères à café de piment fort 4 gousses d'ail pilées 1/2 cuillères à café de sel Pour la sauce: 30 g de beurre 2 oignons 2...

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12 octobre 2005

Loup à la Coriandre

Ingrédients : 1 loup de 1.5 kg vidé et paré 2 citrons 1/2 verre d'huile 2 c. à soupe de coriandre en poudre 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre Préparation : Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec...

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12 octobre 2005

Merlans frits

Ingrédients : 1.5 kg de petits merlans 2 gros citrons 1 assiette de farine huile de friture Préparation : Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la...

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12 octobre 2005

Pastilla aux Crevettes

Ingrédients : 20 feuilles de pastilla 2 oeufs battu Pour la farce : 2 kg de crevettes cuites (bouquet) 1 kg de calmars 200 g de vermicelles de riz 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 3 c. à s. d'huile 1 c. à c. de sel 1 c. à s. de poivre Préparation...

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12 octobre 2005

Tajine de moules au persil

Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 3 kg de moules 4 cuil. à soupe d'huile 2 oignons hachés 1 petit poivron vert piquant 2 gousses d'ail écrasées 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 1 cuil. à café de piment doux 2 pincées de piment de Cayenne 2 poignées...

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