06 novembre 2005
Citron confits à la marocaine
Lavez soigneusement vos citrons. Si vous n'êtes pas certain qu'ils ne
sont pas traités, faîtes-les tremper durant un jour dans de l'eau
fraîche, que vous renouvellez de temps en temps.
Coupez ces citrons en quatre, en partant de la queue, tout en s'arrangeant que les morceaux ne se détachent pas l'un de l'autre: en un mot, vous ne coupez pas à fond!
Entr'ouvrez les citrons et versez une cuillère à soupe de gros sel marin. Mettez le citron dans un bocal.
Faîtes de mêmes avec les autres citrons. Tassez le plus possible: les citrons doivent rendre leur jus. Si le jus ne couvre pas complètement les citrons, ajoutez du jus de citron frais.
Mettez le bocal au frigo pendant deux mois avant de l'utiliser. Vérifiez que le niveau du liquide couvre bien les fruits et faîtes l'appoint avec du jus de citron frais.
15 octobre 2005
Confiture de Coings Rosh Shana
Ingrédients
1kg de coing,
1kg de sucre
3 verres d'eau
2 batton de cannelle
5 cloux de giroffle
1 citron presse.
Préparation
Eplucher les coings, couper les en 8 en
longueur comme on coupe une pomme.et vite tremper les dans l'eau car
ils noircisse a l'air.
faites fondre le sucre et le verre d'eau dans la cocotte, a feux doux,
lorsque le sucre est fondu ajoutez les coings , la cannelle et les
cloux de giroffle.
je dit une cocotte car la pulpe du coing est dure .
lorsque le siffle de la cocotte commence a tourne baissez le feux et laisser cuire une demi heure .
ouvrez la cocotte et laisser cuire a feux le plus petit , ajoutez le jus de citron.
pour voir si la confiture est prete versez quelques goutes sur le
marbre de la cuisine, si lorsque ca a refroidi ca colle aux doigts ca y
est ,
bon appetit a tous
Dafina.net
Conserve de Raisins
Prendre des grappes fraiches avec 10 cm de leur branche encore attachée
gardant une ou deux feuilles verte encore.Enlever les raisins
pourris ou secs, ne gardez que les plus fermes.
Mettre un peu de cire ou de colle UHU pour hermétiser une éxtrémité de la branche à laquelle pend la grappe.
Prendre , des bouteilles en verre vides, les rincerà l'eau.
Les remplir d'eau de robinet , mettre un morceau de charbon de bois dans chaque bouteille . le charbon de bois va jouer le rôle de filtre anti-moisissure dans l'eau qui va rester tjrs claire et propre.
Prendre un petit crôchet en fil de fer , y accrocher la grappe de raisins à partir du bas de la tige de manière à ce que l' extrémité de la petite branche fermée avec la cire ou la colle soit avec la grappe qui pendera en dehors de la bouteille, et l'autre éxtrémité de la branche non touchée par la cire ou la colle trempant dans la bouteille pleine d'eau.
préparer autant de bouteilles que vous désirez.
Avec un morceau de ficelle autour du col de la bouteile posé au préalable, faire pendre ces bouteilles dans un endroit sec et ou il y a de la lumière du jour.
Conclusion:
___________
Les grappes ayant besoin d'eau, aspireront de l'eau de la bouteille
à leur manière et petit à petit ( goute à goute ) permettant à toute la
grappe à travers le morceau de tige ou branche trempant dans l'eau par
un bout, de vivre plus longtemps !!!!
N.B. = il faut surveiller de temps en temps le niveau de l'eau dans la
bouteille qui doit tjrs être au ras de celle-ci.
Dafina.net
01 octobre 2005
Confiture de bananes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
1 kg de bananes (35.3 oz)
1/2 cuillère à café (à thé) de cannelle
le jus d'un citron
25 cl d'eau (1 tasse)
750 g de sucre (26.3 oz)
1 gousse de vanille fendue
2 cuillères à soupe (à table) de rhum blanc
Préparation :
Coupez les bananes en rondelles de 1 cm.
Ajoutez la cannelle, le jus de citron, l'eau, le sucre et la gousse de vanille.
Portez le tout à grosse ébullition, puis après 3 min, feu moyen pendant 18 min. Remuez souvent les 5 premières minutes.
Laissez tiédir, puis ajoutez le rhum, bien mélanger, et mettre en pots.
Source : Soso106
27 septembre 2005
Confiture de Coings
Une confiture d'Hiver
Ingrédients
Pour 10 pots de 500 g :
2 kg de coings
2.5 à 3 kg de sucre
Préparation
Essuyer les coings avec un linge sec pour enlever le duvet.
Les couper en 4, ôter les parties véreuses ou abîmées.
Mettre les coings dans une bassine à confitures, recouvrir d’eau et cuire à feu moyen.
Vérifier la cuisson au couteau qui doit s’enfoncer dans la chair comme dans une pomme de terre en robe des champs.
Plonger les quartiers dans de l’eau froide. Faire réduire le jus de la confiture à feu doux .
Enlever
alors sur chaque quartier, le cœur, les pépins et s’il y en a les
taches noires de la peau. Mettre au fur et à mesure ces épluchures dans
le jus qui réduit.
Réserver la pulpe et sa peau saine dans une jatte. Tamiser le jus réduit ; réserver. Jeter les épluchures et laver la bassine.
La confiture
Peser la pulpe (on en récupère environ 1,4kg). Prélever un poids égal de jus et rassembler pulpe et jus dans une bassine .
Préparer
940 gr de sucre par kg de matière obtenue (pulpe et jus). Ajouter dans
la bassine la moitié du sucre pesé. Mélanger délicatement avec une
cuillère en bois. Chauffer à feu très doux ;
Quand la préparation est très chaude mixer directement dans la bassine avec un mixeur à manche.
Rajouter le complément de sucre. Porter à frémissements pendant 10mn puis retirer du feu
Mise en pots
Mettre la confiture en pot à l’aide de l’entonnoir et de la louche puis couvrir les pots. Après refroidissement, stocker dans un placard, au sec à l’abri de la lumière qui ternit les couleurs
24 septembre 2005
Confiture de Lait
• 2 litres de lait entier
• 1 kg de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 bouchon de rhum.
Préparons la confiture de lait...
Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre, le sucre vanillé. Mélanger doucement.
Porter le lait à chauffer en remuant régulièrement pour faire fondre le
sucre. Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.
Vous devez obtenir un caramel doré. laissez tomber quelques gouttes bouillantes sur le marbre de la cuisine. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête.
Aussitôt que la confiture est prête,verser le bouchon de rhum. Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes.
La confiture de lait ne se conserve pas très longtemps, rangez-les au réfrigérateur,elle sert a farcir les cakes regardez.
Par Soly Darnna.com
Confiture de Figues Violettes
Ingrédients:
• 1 kg de figues violettes
• 700 g de sucre
• 1 verre d'eau
un sachet de sucre vanille
quelques 2 ou 3 cuillers de rhum
Préparation:
Laver sous l'eau les figues sans les ecraser sous vos doigts, , couper la figue en quatre,juste 2 cm du haut,faites-les bouillir juste 5 minutes,et egouttez.
Verser le sucre dans l'eau et le sachet de vanille ,Le sucre va fondre, se transformer en sirop et va arriver à ébullition, mettre à feu doux, vous allez avoir de petites bulles d'ecume , puis des grosses bulles qui montent à la surface c'est a dire que le sirop est prêt, ajoutez les figues une a une,avec la partie grosse vers le bas et le cou fendu en 4 vers le haut .laisser cuire quelques 30 minutes N'oubliez pas de remuer régulièrement pour que le fond de la casserole n'attache,mais sans ecraser les figues.
Laisser tomber quelques gouttes sur le marbre de la cuisine. Si la confiture se gélifie , ca y est elle est prête, sinon recommencer régulièrement. Dès qu'elle est prête verser le rhum , et mélanger doucement,cette recette est tres ancienne,ma grand-mere la faisait au maroc.
Par Soly Darnna.com
23 septembre 2005
Confiture d'Oranges Amères
Préparation : 30 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes
- 2 kg d' Orange(s) amère(s) non traitée(s)
- 2 Citron(s) non traité(s)
- 2 kg de Sucre en poudre
- 2 l d' Eau
Préparation
Lavez les oranges et les citrons, coupez-les en fines lamelles et
enlevez les pépins. (cette recette est pour 6 pots de confiture)
Remplissez votre bassine à confiture ou grand faitout
avec l'eau, et faites tremper les oranges et les citrons dedans pendant
24 heures.
Le lendemain, ajoutez le sucre et faites cuire le tout dans l'eau de trempage.
Laissez cuire pendant environ 2 heures. En remuant de temps en temps avec votre cuillère en bois.
Votre confiture sera prête quand en trempant votre cuillère en bois, le filet qui en coulera sera continu.
Laissez refoidir. Faites bouillir pendant 10 minutes vos
pots et mettez-y votre confiture. Rangez-les dans en endroit obscure et
frais.
A déguster sur une bonne tranche de pain de campagne grillée et beurrée.
Sur une idée de B.B.In.: Google
16 septembre 2005
Confiture de Pasteque
• 1 pastèque (2 kg 500)
• 1,5 kg de sucre semoule
6 bocaux
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 3 sachets de vanille
Couper la pastèque en tranches, peler la peau, enlever les graines,Couper la chair en petit cares.
Dans une bassine en plastique,verse,le sucre, puis les les petits cares
de pastèque, mélanger bien,Laissez macérer 3 heures . Ajouter la
vanille.
Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines. Verser dans la bassine à confiture, mélanger. et porter à ébullition.
• En surface, vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson,toutes les confitures ont cette écume.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits. Votre sirop doit se solidifier rapidement au froid. Faites l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur le marbre de la cuisine.
Verser la confiture encore chaude dans les pots ,A l'aide d'une petite louche, et retourner aussitot les pots à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser. Remettre à l'endroit au bout de ce temps.attention le couvercle doit etre tres bien ferme.