Tajine d'agneau aux coings

Ingrédients
Pour 4
1 kg d'épaule d'agneau
60 g de beurre
2/3 bâton de cannelle
2 grosses c.c de gingembre en poudre
2 c.c de safran en poudre
1/2 gros oignon
600 g de soing
2 c.s de miel
1/2 grosse c.c de cannelle en poudre
350 g de gombos
sel fin

Préparation

Couper le viande en 8 à 12 morceaux.
Les disposer dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, l'oignon pelé et émincé.
Saler, couvrer d'eau et faites cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert.
Quand le viande est cuite, la sortir de la cocotte et la réserver dans un récipient couvert. Jeter le bâton de cannelle.
Laver, essuyer et couper les coings en deux, enlever le coeur et les pépins.
Placer les fruits dans la cocotte en ajoutant le miel, la cannelle en poudre et un verre d'eau. Mélanger délicatement et faites cuire à feu doux couvert jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Replacer la viande dans la cocotte avec le jus qu'elle a rendu et ajouter les gombos lavés. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir bien chaud.