30 septembre 2005
Brochettes de veau à la marocaine
Ingrédients
Pour 4 personnes
Une bonne recette de brochettes de veau savoureuse, simple, rapide et légèrement épicée.
800g d’épaule de veau, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, quelques brins de persil plat, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.
Préparation
Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures.
Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette, salez et poivrez.
Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.
Hachez le persil, la menthe, et la coriandre, et parsemez en les brochettes.
Conseils :
Vous pouvez mettre le persil et la menthe avant la cuisson, mais veillez à ce que les herbes ne brûlent pas. Si vous n’avez pas de barbecue, utilisez le grill du four.
29 septembre 2005
Brochettes de foie
Ingrédients
1 foie de mouton
1c. à café de piment doux
la crépine du mouton
2c. à café de cumin
piment fort
sel
Préparation
Enduisez les deux faces du foie et sa crépine avec du piment doux, du cumin et du sel. Après 5mn, grillez-le sur un feu de bois et veillez à le tourner sur chaque face. Découpez la crépine en lamelle de 2cm de large sur toute sa longueur.
Sur chaque lamelle, déposez sur le bord un morceau de foie, enroulez-le deux fois, découpez et recommencez jusqu’à la fin de l'étape. Recommencez avec le reste puis enfilez sur les broches. Ces brochettes sont souvent présentées le jour de la fête.
03 septembre 2005
Brochettes de viande marinée
Ingrédients:
1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
500 g de graisse de rognons de mouton
2 oignons hachés très fin
1 bouquet de persil haché très fin
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à café de cumin
1 pointe de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
sel
Préparation:
Laver, égoutter et
sécher soigneusement la viande et la graisse. Découper en gros dés de 3
cm de côté. Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à
mesure l'oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin,
le safran, le jus de citron et l'huile. Laisser mariner 2 heures.
Enfiler
sur les brochettes en intercallant morceaux de viande et morceaux de
graisse. Prévoir au minimum 2 brochettes par personne. Faire griller
sur braises en les retournant.
Servir aussitôt sur un grand plat
tapissé de feuilles de salade et de persil, décoré de quartiers de
citron accompagné de thé à la menthe.