Harira aux amandes

Ingrédients (5 personnes)
100 g d'amandes mondées et trempées dans un bol d'eau pendant 12 heures
150 g de filets d'agneau coupés en dés
1 oignon haché
4 c. à soupe de persil haché
4 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à café de beurre rance "S'men"
2 c. à soupe d'huile de table
200 g de coulis de tomates fraîches
1 c. à soupe de concentré de tomates
50 g de pâtes «langue d'oiseau» ou de riz
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/4 de c. à café de pistils de safran
1/2 c. à café de curcuma
2 bâtonnets de cannelle
2,5 l d'eau
Pour la pâte liquide ( Tadouira)
80 g de farine mélangée à 25 cl d'ea
Pour servir:
1 c. à soupe de coriandre hachée
le jus d'1/2 citron

Préparation: Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la harira à l'exception des pâtes, du concentré et du coulis de tomates. Mouiller avec 2 l d'eau. Après l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire. A la mi-cuisson des amandes, ajouter le coulis de tomates. Quand les amandes deviennent tendres, ajouter le concentré de tomates, 1/2 l d'eau bouillante et les pâtes. Laisser cuire pendant 10 mn tout en remuant. Verser la quantité suffisante de pâte liquide (tadouira) pour obtenir une harira légère et onctueuse et continuer à remuer jusqu'à la disparition complète de l'écume formée par la pâte. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée et le jus de citron.

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