Articles populaires – Cuisine Marocaine

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Mythe et réalité sur la pastilla au lait

La pastilla est un plat purement marocain, aujourd'hui cuisiné en Algérie et en Tunisie. Il s'agit d'une tourte feuilletée, qui dit-on, serait andalouse. Cependant, ces origines andalouses n'ont jamais été démontrées et ne sont fondées sur aucune preuve,...

Posté par simply_morocco à 02:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérien, Fès, Johara, Knafa, Ktéfa, Maroc, Marrakech, Meknès, Pastilla, Rabat, cuisine algérienne, cuisine marocaine

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1 janvier 2006

Roulé de Volaille à la Douida

Ingrédients (5 personnes) Pour les roulés: . 200 g de chair de poulet hachée . 5 escalopes de dinde . 3 c. à soupe d'oignon haché . 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés . 1/4 de c. à café de gingembre . 1/4 de c . à café de poivre . 1 pincée...

Posté par Actua à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 décembre 2005

Thé à la menthe

Ingrédients (2 personnes) 3 c.c de thé vert de bonne qualité1.5 l d'eau1 poignée de menthe fraîche très parfumée ( à fueilles rugueuses et d'un vert foncé)Sucre à convenance Préparation: Verser l'eau dans une casserole. Faire bouillir 1,5 litres d'eau...

Posté par Actua à 19:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 octobre 2005

La Chermoula

Ingrédients : 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillère à soupe d'huile 2 cuillère à soupe de piment doux 1cuillère à café de cumin piment fort, sel Préparation : Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le...

Posté par Actua à 00:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 octobre 2005

Daurade farcie

Ingrédients pour 8 personnes 1 daurade de 1,5 kg vidée et parée 500g de tomates 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 100g de d'olives rouge dénoyautées L'écorce de 2 citrons confit 1/2...

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12 octobre 2005

Daurade à la chermoula

Ingrédients pour 4 personnes 2 daurades de 500 g 60 g de farine Huile d'arachide pour frire Sel, poivre Marinade : ½ cuillères à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 grosse pincée de piment doux 2 cuillères à soupe...

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12 octobre 2005

Briouates au Poisson

Ingrédients : 60 feuilles à pastilla 2 kg de colin ou de merlan 1 bouquet de persil haché 1 cuillerée à soupe de piment doux 1/2 cuillerée à café de cumin 1/2 cuillerée à café de sel 6 gousses d'ail pilées 3 cuillerée à soupe de jus de citron 3 cuillerée...

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8 octobre 2005

Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs épicés

Ingrédients : 800 gr de viande de bœuf hachée80 gr de raisins secs3 échalotes2 brins de coriandre2 brins de persil2 œufs entiers1 gousse d'ail1 pincée de muscade1 pincée de cannelle1 pincée de piment de cayenne1 pincée de curcuma1 pomme de terre crue50...

Posté par Actua à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 octobre 2005

Kourabies aux amandes

Ingrédients Pour 3 douzaines de biscuits: 150 g cde beurre mou200 g de sucre glace5 cl d'eau de fleur d'oranger300 g de farine1 sachet de levure chimique en poudre3 douzaines d'amandes mondées1 c.s d'huile Préparation Préchauffer le four à 120° C (thermostat...

Posté par Actua à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 septembre 2005

Zlabia

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture Préparation : Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec...

Posté par Actua à 20:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 septembre 2005

Tajine de dinde aux dattes

Pour 4 personnes 500 g de sauté de dinde400 g de patates douces125 g de dattes1 oignon10 g de pistaches2 c.s d'huile d'oliveCumin Préparation Eplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir la...

Posté par Actua à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 octobre 2005

Pastilla Tourte aux pigeons

Temps de préparation: 30-40 min. Temps de cuisson: 30 minutes environ Difficulté: requiert une certaine dextérité Ingrédients pour 12 personnes Pour la farce: 8 pigeons (ou 1 poulet) 3 bols de persil haché 1 kg 1/2 d'oignon râpé 200 g de beurre 1/2 cuillerée...

Posté par Actua à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 mars 2018

Sellou, l'histoire millénaire d'un fortifiant marocain

Sellou, le dessert des almoravides de Marrakech Sellou est un dessert fortifiant, typiquement marocain préparé à base d'ingrédients grillés : farine, graines de sésame, amandes. Il est parfumé aux graines de fenouil et d'anis et à la cannelle. Les ingrédients...

Posté par simply_morocco à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 février 2006

Salade d'Oranges aux olives

Ingrédients (5 personnes) . 2 belles oranges . 80 g olives noires . 12 c.s huile d'argan . 1/4 de c.c de sel . 1/4 c.c de paprika Préparation: Peler les oranges à vif, puis les détailler en quartiers. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits...

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20 février 2006

R'fissa be rezzat el kadi - Turban du Juge

R' fissa avec Rezzat el Kadi est un plat de fête. Il se prépare pour les grandes occasions, les fêtes religieuses, les cérémonies ou encore en l'honneur d'invités exceptionnels. De la dextérité de la cuisinière à réaliser cette crêpe, constituée de fils...

Posté par Actua à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 février 2006

Rezzat El Kadi aux lanières de poulet et amandes éffilées

Ingrédients (5 personnes) 1 kg de blancs de poulet 2 gros oignons 1 petit bouquet de persil 1 c. à soupe de beurre rance (s'men) 1/2 c. à café de poivre noir 1 c. à café de gingembre 1/4 de c. à café de macis 1/4 de c. à café de safran pilé 1/2 verre...

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20 février 2006

Salade de gésiers confits aux raisins secs

Ingrédients . 4 cours de laitue . 50 g de raisins secs . 8 cerneaux de noix . 4 gésiers de canard confits . 2 tranches de foie gras mi-cuit . 1 belle poire coupée en morceaux Vinaigrette . 1 c. à soupe d'huile de noix. 1 c. à soupe d'huile . 3 c. à soupe...

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11 février 2006

Bej’mate - Pain perdu

Ingrédients - 1/2 litre de lait-2 œufs- 50 g de sucre - 2 cuil. à soupe de sucre vanillé - 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie - huile pour friture Préparation: Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de pain....

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9 février 2006

Les pâtisseries marocaines : un symbole de raffinement et de culture

La pâtisserie marocaine a des origines méditerranéennes. Au plus loin que l’on remonte, les racines sont berbères, depuis bien vingt siècles, avec les rghaif, crêpes de pâte feuilletée, et les beghrir, crêpes à base de pâte à beignet. A l’époque des Omeyades...

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9 février 2006

Dégustez marocain !

L’été vient de débarquer ! Les vacances ont commencé ! Le Maroc devient un paradis gastronomique unique que le monde entier nous envie. Alors profitez de vos vacances pour découvrir ou redécouvrir des saveurs légères et estivales de fruits et légumes...

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9 février 2006

Aubergines au mouton

Ingrédients 4 aubergines de formes régulières 2 dl d’huile 200 g de viande hachée de mouton cuit haché Quelque raisin et un peu de sauce 50 g d’oignons finement hachés 80 g de riz cuit à l’eau 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée Sel, poivre...

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6 février 2006

Gâteau serpentin miellé

Ingrédients Pour la farce: 200g de pâte d'amande (150g d'amande avec 50g de sucre) 200g de noix de coco Zeste d'orange Eau de fleur 1 sachet de levure chimique Pour la pâte: FarineEauSel Préparation: Dans un saladier, préparer la farce. Mélanger, la pâte...

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2 février 2006

Pilons de Poulet aux poires de Midelt

Ingrédients (5 personnes) • 1 kg de pilons de poulet • 1 coing non moyen haché • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de gingembre • 1/4 d e c. à café de pist ils de safran • 2 bât onnets d ecannelle • 1 c. à café de beurre rance (facultatif) • 2 c....

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24 janvier 2006

Salade de Tomates confites

Ingrédients 1 kg de tomates 5 ou 6 batons de cannelle 500 g de sucre semoule 10 cl d'eau de fleur d'oranger 20 cl d'huile d'arachide 2 g de sel fin 1 g de pistils de safran 1 pincee de colorant safran Préparation: Plonger les tomates dans de l'eau bouillante...

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11 janvier 2006

Tagine Makfoul

Ingrédients 1,5 kg de gigot et épaule d’agneau1 verre à thé d’huile d’olive mélangée à l’huile de table1/2 cuil. à café de poivre blanc1 cuil. à café de gingembre2 sachets de safransel3 clous de girofle1 bâtonnet de cannelle1 oignon émincé1 verre d’eau....

Posté par Actua à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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