Articles populaires – Cuisine Marocaine

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Rfissa de Rezzat El Kadi au poulet

Ingrédients (5 personnes) . 1 poulet fermier de 2 kg . 2 gros oignons hachés . 1 petit bouquet de persil . 1 c. à soupe de beurre rance (s'men) . 1 c. à café de poivre noir . 1/2 c. à café de macis . 1/2 c. à café de curcuma . 1/4 de c. à café d e sa...

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16 février 2006

Poulet farci aux dattes de tafilalet et aux amandes!!

Ingrédients - Un poulet - Oignon : 500g - Persil : 1bouquet - Ail : 50 g - Safran : ½ paquet - Gingembre : 20g - Piment doux : 20 g - Beurre : 100 g - Dattes : 500 g - Amandes : 500g - Sucre : 100 g - Huile d’olive - Cannelle : 20 g - Clous de girofle...

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11 février 2006

Fekkas à la charcuterie

Ingrédients - 1 oeuf - ½ verre d’huile - ½ verre de beurre fondu - 1 Kg de farine - 20 g de levure boulangère - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanille - 250 g de charcuterie - un peu de purée de piment - 1 c. à c. de sel, poivre Préparation:...

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1 janvier 2006

Ktaïfs

Ingrédients (5 personnes) Une douzaine de beghrirs de taille moyenne Pour la farce: 250 g de fromage blanc 50 g de raisins secs 50 g d'amandes grillées et concassées 50 g de noix grillées et concassées1/4 de c. à café de noix de muscade râpée . Pour servir:...

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15 octobre 2005

Confiture de Coings Rosh Shana

Ingrédients 1kg de coing,1kg de sucre 3 verres d'eau 2 batton de cannelle 5 cloux de giroffle 1 citron presse. Préparation Eplucher les coings, couper les en 8 en longueur comme on coupe une pomme.et vite tremper les dans l'eau car ils noircisse a l'air....

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13 août 2005

Blighattes (babouches)

Ingrédients: 1 kg de miel 1/2 kg de grains de sésame 1/2 kg de farine 1 oeuf 60 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à soupe de gomme arabique 1/2 cuillère à soupe de cannelle 1/2 sachet...

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8 octobre 2005

Perdrix aux poires et aux amandes

Ingrédients Pour 4 personnes 4 ou 8 perdrix ( 200 g à 300 g / pers)6 poire1 oignon40 g d'amandes effilées1 c.s d'amandes éfilées1 c.s d'huile d'arachide40 g de beurre4 brins de persil plat1 g de pistils de safran1 c.c de graines de coriandre1 c.c de cumin...

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18 août 2005

Briouates au Saumon

Ingrédients : 150 g de saumon frais 2 carottes râpées 3 pommes de terre cuites à l'eau 1/2 oignon ciselé Persil Basilic 1 c. à s. d'huile d'olive Sel, poivre, piment de Cayenne 1 c. à c. de sauce soja Feuilles de pastilla Préparation : Faites suer à l'huile...

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25 septembre 2005

Boulettes de merlan

3 Recettes: 1) 1kg de filets de merlan ou colinots 2 gousses d'ail, 1 oeuf dur, persil coriandre. Pétrir cette farce avec 2 cuil à soupe d'huile et 1 d'eau, ajouter épices et hnot, saler, former les boulettes et les poser sur la sauce tomate. 2)1kg de...

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25 septembre 2005

Seffa

Pour 10 personnes: 1 kg de seffa (grosse semoule) 200 g de beurre mou 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillères à café d'anis en grains 1 cuillères à café de sel pour servir : cannelle sucre glace dattes ou raisins secs 2 litres de lait frais Préparation...

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24 septembre 2005

Zaalouk - Salade d'Aubergines

Ingrédients Pour 6 personnes 6 kg d'aubergines6 bottes de coriandre6 bottes de persil plat30 c.s d'huile d'olive1.5 kg de tomates12 gousses d'ail3 c.c de cumin en poudre3 c.c de paprika3 c.c de poivre noir moulu6 c.c de sel6 citrons60 olives noires Préparation...

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2 janvier 2006

Harira aux lentilles

Ingrédients (5 personnes) 125 g de lentilles1 l d'eau5 cl d'huile d'oliveSel et poivre Pour garnir: 5 cl d'huile d'olive 1 c.s de coriandre Préparation: Faire revenir l'oignon haché dans 5 cl d'huile d'olive. Mouiller avec le litre d'eau et porter à ébullition....

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8 décembre 2005

Moroccan Food

Morocco, the culinary star of North Africa, is the doorway between Europe and Africa. Much imperial and trade influence has been filtered through her and blended into her culture. Unlike the herb-based cooking across the sea to the north, Moroccan cooking...

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17 janvier 2006

Pastelitos de Ojas

Ingrédients Pour la pâte feuilletée 3 oeufs450 g de farinesel1 c.c bicarbonate4 c.s de graisse15 cl d'huile végétale Pour le Makfoul (oignons et tomates caramélisés) 500 g de viande hachee de boeuf 1 oignon 1/2 cuillere a cafe de curcuma 1/2 cuillere...

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7 janvier 2006

Ghoriba aux amandes et aux noix

Ingrédients 500 g d'amandes blanchies 500 de noix 500 g de sucre semoule 50 g de beurre fondu 3 sachets de levure chimique 3 oeufs 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger zeste d'une orange (ou d'un citron) 50 g de sucre glace Préparation: Faire moudre...

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7 janvier 2006

Soupe de gombos

Ingrédients (4 personnes) 4 pigeons 500 g de gombos 500 g d’oignons verts 500 g d’échalotes 1 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sel 1 pincée de safran en brins (réchauffés à la poêle) 1 poignée de coriandre hachée Préparation: Placez les...

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1 octobre 2005

Crème caramel au safran et à la cardamome

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Ingrédients : 60 cl de lait (2 + 2/5 tasses) 115 g de sucre en poudre (4 oz) (+ 4 cuillères à soupe pour le caramel) 1 pincée de pistils de safran 1/2 cuillère à café (à café) de graines de cardamome...

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1 octobre 2005

Crèmes à la fleur d'oranger

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : environ 30 min Ingrédients : 50 cl de lait entier (2 tasses) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 5 jaunes d'oeufs 70 g de sucre en poudre (2,3 oz) Préparation : Portez le lait à ébullition. Otez du feu,...

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16 décembre 2005

La Pâte à Choux

Ingrédients (4 personnes) 100 g de beurre25 cl d'eau15 g de sucre semoule1/4 de c.c de sel4 oeufs180 g de farine Préparation: Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre et laisser sur feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer la casserole...

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29 septembre 2005

Mrouzia

Ingrédients 1 kg de viande de mouton 1c. à soupe de ras el hanout1c à soupe de safran (en sachet et en fleur) 1 verre à thé d’huile 1c. à café de smen1c. à café de sel2c. à soupe de miel 1c. à soupe de sucre 250g de raisins secs sans pépins 1c. à café...

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27 septembre 2005

Briouates de Jben aux Olives noires et Coriandre

Ingrédients Pour 4 personnes : - 500 g de feuilles de pastilla - 2 pièces de jban (fromage de chèvre frais) - 100 g d'olives noires dénoyautées - 1/2 botte de coriande - 2 oeufs - poivre blanc - huile de friture Pour la décoration : - 1 tomate - quelques...

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15 octobre 2005

Flan de Larache

Ingrédients - 50 cl de lait - 3 œufs - 160 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé Préparation - Préchauffer le four à 180°C. - Préparer le caramel en faisant chauffer 60 g de sucre et 3 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. - Lorsque...

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15 octobre 2005

Tagine d'agneau aux gombos

Dans une cocotte mettre à cuire : - 1kg 500 g d'épaule d'agneau coupé en morceaux - huile - 2 oignons émincés finement - 4 gousses d'ail - poivre - gingembre - safran en pistil - sel - un bouquet de coriandre + persil - eau Au 3/4 de la cuisson ajoutez...

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15 octobre 2005

Truffes blanches (Terfass)

La truffe blanche ou terfass fait partie de la famille des champignons. Le développement des truffes marocaines nécessite une nature du sol particulière, des conditions climatiques spécifiques et la présence de plantes-hôtes en forte densité : - Elles...

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23 septembre 2005

Les Fondants au Chocolat sauce Orange

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes. 300 g de chocolat noir corsé125 g de beurre8 cl de rhum ambré1 briquette de 20 cl de crème anglaise4 oeufs1 c.à.s. de farine1 c.à.s. de sucre en poudre1 c.à.s. d'arôme naturel d'orange beurre...

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