Articles populaires – Cuisine Marocaine

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Le Clou de girofle, trésor de « l’île aux épices »

Originaire des Moluques, dans l’archipel indonésien, que les navigateurs anciens baptisèrent « Îles aux Épices », le clou de girofle s’apparente, comme son nom l’indique, à un petit clou d’environ douze millimètres de long, orné d’une tête de quatre millimètres...

Posté par Actua à 12:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 janvier 2006

Pelotes au miel

Ingrédients 50 g de beurre fondu 10 cl de lait 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger Farine (selon absorption) . Pour la farce : 500 g d'amandes 250 g de sucre glace Pour servir : 250 g de miel Préparation: Mélanger le beurre avec le lait et l'eau de...

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7 janvier 2006

Pastilla au lait

Ingrédients (4 personnes) 250 g d’amandes grillées concassées Feuilles de pastilla Crème anglaise La crème anglaise : 1 l de lait 10 œufs deux bâtonnets de cannelle 2 cuillères à soupe de maïzena 250 g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe d’eau de fleurs...

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3 janvier 2006

Salade Morjana

Ingrédients (5 personnes) • 350 g de semoule d’orge cuite à la vapeur • 50 g de pignons de pin grillés • 50 g de noix grillées • 50 g de beurre clarifié au thym (oudi) • 2 c. à soupe d’huile d’argan• 4 c.à soupe de miel • 4 c. à soupe d’Amlou • 200 g...

Posté par Actua à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 janvier 2006

Salade Ghernatia

Ingrédients 2 cœurs de laitue 1 avocat coupé en cubes et citronné 2 pamplemousses coupés à vif 1 boîte de miettes de crabe 2 grenades Préparation: Dans un plat, dresser les cœurs de laitue, les morceaux de pamplemousse, les cubes d'avocat et les miettes...

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2 janvier 2006

La pomme : Un péché mignon

Tonifiante et nutritive, rafraîchissante et hydratante, la pomme est appréciée pour sa belle couleur, sa forme, sa texture et sa saveur. Elle se déguste crue et cuite. Elle nettoie les dents et masse les gencives ! Acheter malin : Les pommes doivent être...

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2 janvier 2006

Une poire pour la soif

Elle est fondante, moelleuse, juteuse et aromatisée ! Sa peau fine de couleur jaune pâle et sa chair granuleuse, sa belle forme et sa saveur ont font un fruit très apprécié. Acheter malin : Pour l'acheter bien mûre, choisir la poire lourde dans la main,...

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2 janvier 2006

La grenade : les graines de rubis

Ronde, belle et étonnante ! la grenade est un fruit qui a tout pour séduire grands et petits, avec sa peau brillante, ses grains couleur rubis qui croquent sous la dent. Toutefois, elle demeure très peu exploitée en cuisine. Et pourtant, les idées ne...

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2 janvier 2006

Le Coing : Une bonne pâte

Le coing est un fruit à pépins, en forme de poire avec une peau duvetée de couleur jaune et à chair dure et très âpre quand elle est crue. La culture du coing s'est largement répandue dans le bassin méditerranéen. Riche en fibres et en calories, le coing...

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2 janvier 2006

Harira aux amandes

Ingrédients (5 personnes) 100 g d'amandes mondées et trempées dans un bol d'eau pendant 12 heures 150 g de filets d'agneau coupés en dés 1 oignon haché 4 c. à soupe de persil haché 4 c. à soupe de coriandre hachée 1 c. à café de beurre rance "S'men" 2...

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30 décembre 2005

Poulet aux olives marocaine

Ingrédients (6 personnes) Huile d'oliveSafranThymLaurierEau4 cuisses de poulet Préparation: Dans une marmite, faites roussir les 2 oignons dans huiles d'olive, ajouter les cuisses de poulets (laisser cuire 5 min) ensuite ajouter toutes les épices et 1...

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29 décembre 2005

Les Vins nouveaux de l'ancien monde

Si l'Europe possède, depuis des décennies, un large territoire viticole, le Maroc, depuis l'Antiquité, est également une terre pour la vigne et le vin. Peu de gens le savent, mais l’avènement des vins marocains est curieusement lié à l’histoire de France....

Posté par Actua à 23:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 décembre 2005

Zellige d'Omelettes

Ce gâteau d'omelette au poulet et aux légumes se sert froid, en entrée, accompagné d'une salade d'herbes. Il était traditionnellement préparé avec des cervelles d'agneau. Ingrédients (8 à 12 personnes) 1 poulet bouilli et décortiqué en morceaux14 oeufs...

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18 décembre 2005

Tajine Royal de Marrakech

Ingrédients 1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule2 oignons moyens4 c.s d'huile de table2 bâtonnets de cannelle1 c.c de poivre1 c.c de gingembre1 c.c de cannelle1 c.c de sel1/2 c.c de safran3 verres d'eau Pour servir: 250 g de sucre semoule100 g...

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17 décembre 2005

Epaule d'Agneau dorée aux Amandes

Ingrédients Une épaule d'agneau d'1.5 kg100 g d'amandes mondées et grillées50 g de beurre2 oignons1 petit bouquet de persil1 c.c de cumin1 c.c de paprika1 c.c de gingembre1 pincée de safran1 c.c de gingembre1 pincée de safran1 c.c de poivre1 c.c de sel1...

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17 décembre 2005

Petits Choux Aux Crevettes de Casablanca

Ingrédients (5 personnes) 40 petits choux (*) 250 g de fromage frais10 cl de crème fraîche1/4 de c.c de poivre noir1/4 de c.c de sel200 g de crevettes décortiquéesJus d'un demi citron2 c.s de ciboulette blanche Préparation: Dans un bol, mettre le fromage,...

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13 décembre 2005

Roulé de Truite fumé de l'Atlas

Ingrédients (5 personnes) 10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas1 petit bouquet d'aneth40 g d'oeufs de truite de l'Atlas400 g de crevettes roses décortiquées10 g de beurre10 cl de crème fraîche froide100 g de fromage frais2 feuilles de gélatinejus...

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13 décembre 2005

Foie m'chermel aux figues sèches

Ingrédients (5 personnes) 15 grosses figues sèches350 g de foie de veauJus d'1/2 citron Pour la chermoula: 2 gousses d'ail hachées2 c.s de persil et coriandre hachés1/2 c.c de cumin1 c.c de piment doux2 c.s d'huile1/4 d'un citron confit coupé en petits...

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12 décembre 2005

Sorbet à l'Orange de berkane et aux Pétales de Roses Du Dadès

La petite histoire du sorbet Le sorbet, charab en arabe, ou cherbet en turc, serait une invetiondes Perses. Son introduction en Europe s'est faite à partir du Maroc. Il serait né dans les montagnes, où la neige était recueillie et gardée dans des réserves...

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11 décembre 2005

Loup farci de Safi

Le poisson praliné de Safi Safi porte haut les couleurs du savoir-vivre et de la gastronomie. Réputée pour ses réceptions raffinées, la ville côtière est la gardienne d'une cuisine extrêmement délicate aux mets diversifiés: le massepain, la salade d'oranges...

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10 décembre 2005

Souris d'Agneau aux Abricots Secs

Les souris d'agneau caramélisées ne peuvent être attribuées à une région spécifique car c'est une mrouzia, préparation longuement mitonnée avec des épices dont le fameux Ras El Hanout. C'est une spécialité que toutes les Marocaines préparent pendant l'Aïd...

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10 décembre 2005

Salalde de Fruits Frais et Fruits Secs

Ingrédients (4 personnes) 2 Grenades bien lourdes2 belles Oranges,6 Prunes2 Kiwis coupés en quartiers50 g d'amandes effilées6 Figues6 Dattes fourrées aux amandes6 Abricots secs Préparation: Peler les oranges à vif, découper les prunes en fines tranches....

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6 décembre 2005

Pain aux fruits secs

Pâte à brioche:- 150ml lait tiède - 1cs citron - 150g de beurre (ramolli en morceaux ) - 3 oeufs entiers battus légèrement - 75g de sucre en poudre - 600g de farine - 1 c c de sel - 1 sachet levure Dans un saladier: - Poires épluchées - Abricots secs...

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17 novembre 2005

Frojaldes de Laarache

Les frojaldes sont un autre genre de crêpes marocaines (msemen, rghayef) : au lieu de les mettre au four, on les fait frire. Ingrédients : La pâte :- 1 kg de farine tamisée - 3 verres d’eau - 1/2 verre d’huile - 1 cuiller à café de sel - 1 paquet de levure...

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12 novembre 2005

Couscous doux aux raisins secs

Ingrédients 1kg de couscous 1kg de raisins sec bruns. 1kg d'oignon 3 poignees de sucre. 1/2 kg d'amende sans peau et ouverte en deux . Préparation on prepare le couscous , chacun le prepare a sa facon ou a la main ou acheter pret et ensuite le mouiller,...

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