Cuisine Marocaine

24 septembre 2005

Confiture de Lait

• 2 litres de lait entier • 1 kg de sucre semoule • 2 sachets de sucre vanillé • 1 bouchon de rhum. Préparons la confiture de lait... Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre, le sucre vanillé. Mélanger doucement. Porter le lait à chauffer en...

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24 septembre 2005

Confiture de Figues Violettes

Ingrédients: • 1 kg de figues violettes • 700 g de sucre • 1 verre d'eau un sachet de sucre vanille quelques 2 ou 3 cuillers de rhum Préparation: Laver sous l'eau les figues sans les ecraser sous vos doigts, , couper la figue en quatre,juste 2 cm du haut,faites-les...

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23 septembre 2005

Bahlawa

Ingrédients: Pâte: 500 g. de farine blanche. Une pincée de sel. 1 grande cuillerée de sucre semoule. 1/2 petit verre d'eau de fleurs d'oranger. petit verre de beurre fondu. L'eau froide pour le mélange. Garniture: 1 kg. d'amandes. 6 grandes cuillerées...

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23 septembre 2005

L'olive

Selon une légende grecque, l'olivier est né d'une querelle entre Athéna, déesse de la Sagesse, et Poséidon, dieu de la mer. Zeus leur proposa de faire chacun un don à l'humanité : aux hommes de juger lequel serait le plus utile. Poséidon fit jaillir d'un...

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23 septembre 2005

L'huile d'olive au Maroc

Au Maroc, dans les pressoirs artisanaux – maâsras - on utilise encore des procédés traditionnels très simples, proches de ceux de l’Antiquité : il y a plus de six mille ans, déjà, les olives étaient pilées dans un mortier, la pâte placée dans une jarre...

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23 septembre 2005

Tajine de Daurade aux dattes et huile d’argan

Ingrédients (Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 1/2 environ) Pour la charmoula (marinade) : 1 demi-botte de persil hâché 1 demi-botte de coriandre hâché 1 tasse à café d’huile d’olive 1/2 tasse à café d’huile d’argan 1 cuillerée à soupe de paprika 1/2 cuillerée...

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23 septembre 2005

Tarte à la Pasteque

Ingrédients pour 6 personnes 400 g de tarte briser Garniture : 500g de pastèque 60 g de sucre 2 blancs d’œufs Crème pâtissière: ¼ l de lait 60 g de sucre 2 jaune d’œufs 30 g de farine 1 cuillère à café Préparation Abaisser la pâte briser et en foncer...

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23 septembre 2005

Zlabia

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture Préparation : Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec...

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23 septembre 2005

Les Fondants au Chocolat sauce Orange

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes. 300 g de chocolat noir corsé125 g de beurre8 cl de rhum ambré1 briquette de 20 cl de crème anglaise4 oeufs1 c.à.s. de farine1 c.à.s. de sucre en poudre1 c.à.s. d'arôme naturel d'orange beurre...

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23 septembre 2005

Confiture d'Oranges Amères

Préparation : 30 minutes Repos : 24 heures Cuisson : 2 heures Pour 6 personnes - 2 kg d' Orange(s) amère(s) non traitée(s) - 2 Citron(s) non traité(s) - 2 kg de Sucre en poudre - 2 l d' Eau Préparation Lavez les oranges et les citrons, coupez-les en fines...

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22 septembre 2005

Jabane / Nougat blanc

Ingrédients: 1 kg de sucre, 2 blancs d'oeufs, 1 citron 300 gr de noix décortiquées eau. Préparation: Dans une bassine, verser le sucre avec un peu d'eau, juste ce qu'il faut pour le tremper. Faire un sirop épais (prendre soin de ne pas le laisser prendre...

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22 septembre 2005

Couscous Bidaoui aux Sept Légumes

Ingrédients : 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) 1 chou pommé (environ 800 g) 1 morceau de pain rassis 1 cuillerée à soupe de jus de citron 4 clous de girofle 1 kg d'oignons 250 g...

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22 septembre 2005

Briouates aux amandes

Ingrédients: 500 g. d'amandes. 1 verre et demi de sucre semoule. Une petite cuillerée de gomme arabique. 8 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger. 2 grandes cuillerées de beurre. petite cuillerée de cannelle. 600 g. de feuilles de Pastilla. 2 kg....

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22 septembre 2005

Makrout d'Oujda

Ingrédients: Pâte: 1 kg. et demi de semoule pas trop fine. 300 g. de beurre fondu. 1 petit verre d'huile. Une pincée de sel. 2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte. Garniture: 750 g. de dattes. Une petite cuillerée de nouiwira...

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22 septembre 2005

Sellou

Ingrédients 1 kg de farine fine 250 g d'amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d'huile d'arachide500 g de graines de sésame grillées 1 cuillerée à soupe rase d'anis pilé 100 g de beurre2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 300 g de miel3 à...

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20 septembre 2005

Pastilla Casablancaise

Pour 6 à 8 personnes 10 feuilles de brick6 pommes150 g de sucre en poudre125 g de cerneaux de noix125 g de loukoums aux pistaches1 douzaine de languettes d'oranges confites1 cuillerée à café de cannelle en poudreCrème anglaise:1 l de lait1 gousse de vanille8...

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19 septembre 2005

Salade de poivrons grillés

Chlada balfelfla mechouia Pour 6: 12 poivrons verts12 poivrons rouges6 tomates6 gousses d'ail24 c.s d'huile d'olivecumin en poudrepoivre et sel Préparation: Faire griller les poivrons sous le gril du four pendant 30 minutes.Les peler et ôter les graines...

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18 septembre 2005

Pastilla au pigeon

Le grand classique de l'entrée marocaine Pour 4 personnes Pour la farce au pigeon6 pigeonneaux bien tendres, plumés et vidés10 oeufs1 verre d'eau3 c.s d'huile d'olive4 gros oignons2 bottes de coriandre4 bottes de persil plat1 c.s de sucre semoule1 c.c...

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18 septembre 2005

Mderbel d'agneau à la courge et au miel

Pour 6 personnes Pour la viande:5 kg d'agneau3 oignons3 c.c de ras el hanout Pour la courge:5 kg de courge1 petite c.c de cannelle1/2 c.c de gingembre3 c.c de miel150 g de grains de sésame grillés3 c.c de smen Préparation Dans une marmite, mettre l'huile,...

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17 septembre 2005

Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes (Dal'aa m'amra b'kasksou watmar)

Pour 4-6 personnes 1 épaule d'agneau ( 1.5 kg)1 c.c de sel1/4 c.c de pistils de safran1/4 c.c de poivre1 c.s de beurre1 c.s de smen Pour la farce: 250 g de couscous cuit100 g de raisin sec1 c.s d'eau de fleur d'oranger100 g de beurre100 g de sucre1 c.c...

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