07 janvier 2006
Soupe de gombos
Ingrédients (4 personnes)
4 pigeons
500 g de gombos
500 g d’oignons verts
500 g d’échalotes
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de safran en brins (réchauffés à la poêle)
1 poignée de coriandre hachée
Préparation: Placez les pigeons dans une cocotte-minute. Ajoutez les épices, les
oignons verts émincés. Couvrez d’eau aux 3/4. Laisser cuire
30 minutes. Une fois les pigeons cuits, ajoutez les échalotes et laissez
cuire 30 minutes. Ajoutez les gombos, saupoudrez de coriandre hachée.
Laissez cuire 5 minutes.
Préparation: Servez dans un bol individuel un pigeon avec quelques gombos et échalotes.
02 janvier 2006
Harira aux amandes
Ingrédients (5 personnes)
100 g
d'amandes mondées et trempées dans un bol d'eau pendant 12 heures
150 g de filets d'agneau coupés en dés
1 oignon haché
4 c. à soupe de persil haché
4 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à café de beurre rance "S'men"
2 c. à soupe d'huile de table
200 g de coulis de tomates fraîches
1 c. à soupe de concentré de tomates
50 g de pâtes «langue d'oiseau» ou de riz
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/4 de c. à café de pistils de safran
1/2 c. à café de curcuma
2 bâtonnets de cannelle
2,5 l d'eau
Pour la pâte liquide ( Tadouira)
80 g de farine mélangée à 25 cl d'ea
Pour servir:
1 c. à soupe de coriandre hachée
le jus d'1/2 citron
Préparation: Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la harira à l'exception des pâtes, du concentré et du coulis de tomates. Mouiller avec 2 l d'eau. Après l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire. A la mi-cuisson des amandes, ajouter le coulis de tomates. Quand les amandes deviennent tendres, ajouter le concentré de tomates, 1/2 l d'eau bouillante et les pâtes. Laisser cuire pendant 10 mn tout en remuant. Verser la quantité suffisante de pâte liquide (tadouira) pour obtenir une harira légère et onctueuse et continuer à remuer jusqu'à la disparition complète de l'écume formée par la pâte. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée et le jus de citron.
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Harira aux lentilles
Ingrédients (5 personnes)
125 g de lentilles
1 l d'eau
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour garnir:
5 cl d'huile d'olive
1 c.s de coriandre
Préparation: Faire revenir l'oignon haché dans 5 cl d'huile d'olive. Mouiller avec le litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser cuire. Après cuisson des lentilles, mixer la Harira avec un mixeur plongeant. Saler et poivrer selon goût. Ajouter, si nécessaire, de l'eau bouillante, pour avoir la consistance désirée. Décorer avec l'huile d'olive et la coriandre et servir très chaud .
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10 octobre 2005
Harira Marrakchia
250 gde viande d'agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre
La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère. Cette harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.
01 octobre 2005
Velouté de potiron au riz et à la cannelle
Pour 3 à 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de chair de potiron (17,6 oz)
30 cl de bouillon de volaille (1 + 1/5 tasse)
15 cl de lait (3/5 tasse)
2 cuillères à soupe (à table) de sucre
80 g de riz cuit (2.8 oz)
cannelle, sel, poivre
Préparation :
Coupez la chair du potiron en petits cubes.
Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole.
Ajoutez le potiron et le sucre. Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
Egouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson.
Passez-le au mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu
à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
Le mélange doit être onctueux.
Versez le velouté dans des bols individuels, répartissez le riz chaud et saupoudrez de cannelle.
27 septembre 2005
Chorba de Boulettes de Pigeon et petits légumes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pigeons de 450 g pièce
- 2 oignons
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 100 g de céleri branche
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 1 œuf
- 100 g de vermicelle
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire
- 2 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel
- Poivre
Fond :
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 branches de persil
- 2 branches de coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
Videz les 4 pigeons. Désossez-les, réservez les carcasses pour le fond.
Cassez l’œuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des
suprêmes et coupez-les en dés. Mixez-les. Mélanger la chair avec le
blanc d’œuf. Réservez au frais.
Dans une casserole, préparer le fond en mettant les carcasses des
pigeons, le thym, le laurier, la gousse d’ail, le céleri, le persil, la
coriandre. Mouillez d’eau à la hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le
fond environ 20 minutes. Passez le au chinois pour le filtrer.
Eplucher les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en
très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la
coriandre et ciselez-les
Faites suer 2 c. à s. d’huile végétale, les légumes ainsi que le persil
et la coriandre ciselés. Verser le fond filtrer. Ajoutez le colorant.
Faites cuire, environ 15 minutes. Préparez les boulettes de pigeons.
Disposez dans la coupe les vermicelles et les boulettes. Faire cuire
environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Dressez la chorba.
Dafina.com
03 septembre 2005
Chorba chaounia
Ingrédients:
500 g de viande de mouton ou boeuf coupée en morceaux
1 os a jus
1 c.a café de cannelle en poudre
2 c.a café de poivre rouge doux
2 gros oignons
1 branche de céleri
2 carottes
1 poivron vert doux ou piquant
3 tomates ou 2 c.a soupe de concentré de tomate
50 g de vermicelles fins
1 bouquet de coriandre verte fraîche
1 poignée de menthe sèche ou 2 branches de menthe séchée
sel
Préparation
Faites revenir la viande avec l’os a jus, la cannelle, le poivre et du sel. Laissez cuire un moment, puis ajoutez les oignons coupés finement, sans laisser prendre couleur.
Couvrez avec 2 litres d’eau et ajoutez le céleri, les carottes coupées en tronçons , le poivron entier fendu a une extrémité et les tomates coupées en 2 (ou le concentré).
Vérifiez l’assaisonnement. Amenez a ébullition et faites mijoter a feu doux pendant une heure environ.
Ajoutez les vermicelles en fin de cuisson. Continuez la cuisson pendant 10 minutes et servez saupoudré de coriandre et de menthe hachées menu.
02 septembre 2005
Chorba de Pois Chiche
Ingrédients
500 g d'épaule d'agneau
500 g de pois chiche
500 g de lentilles
100 g de vermicelles
1 c.s de farine
1 oeuf
1 oignon
2 tomates
1 citron
1 branche de céleri
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
10 g de gingembre
safran
dattes
Préparation
Faites tremper les pois chiche 24H avant et les lentilles 1 à 2H avant.
Faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon ciselé et le céleri taillé. Ajoutez la coriandre et le persil hachés.
Coupez l’épaule d’agneau en dés et additionnez-les à la préparation avec le safran, le sel et le gingembre.
Incorporez ensuite les lentilles et les pois chiche. Mouillez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire 35 à 40 min.
Ajoutez les vermicelles, les tomates coupées et les dattes dénoyautées. Si besoin, ajoutez 1 c.s de farine.
Au terme de la cuisson, cassez l’œuf, ôtez la casserole du feu et ajoutez-le avec le jus de citron.
Conseil:
Faire tremper les pois chiche pendant 2 jours