09 février 2006

Dégustez marocain !

L’été vient de débarquer ! Les vacances ont commencé ! Le Maroc devient un paradis gastronomique unique que le monde entier nous envie. Alors profitez de vos vacances pour découvrir ou redécouvrir des saveurs légères et estivales de fruits et légumes marocains. On aura beau dire mais les produits, fruits et légumes du Maroc sont les plus divins au monde : pas d’artifices, les souks nous offre ce que la nature a fait de mieux : oranges parfumées et dorées au soleil, qui vous laisse un baiser subtilement sucré sur les lèvres,... [Lire la suite]
Posté par Actua à 13:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 janvier 2006

Le Clou de girofle, trésor de « l’île aux épices »

Originaire des Moluques, dans l’archipel indonésien, que les navigateurs anciens baptisèrent « Îles aux Épices », le clou de girofle s’apparente, comme son nom l’indique, à un petit clou d’environ douze millimètres de long, orné d’une tête de quatre millimètres de diamètre. Cette épice à la saveur tenace, âcre et piquante est le bouton floral séché du giroflier, une plante de la famille des myrtacées. Les habitants des Moluques plantaient autrefois un giroflier pour célébrer la naissance d’un enfant. L’arbre était censé porter... [Lire la suite]
Posté par Actua à 12:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
02 janvier 2006

La pomme : Un péché mignon

Tonifiante et nutritive, rafraîchissante et hydratante, la pomme est appréciée pour sa belle couleur, sa forme, sa texture et sa saveur. Elle se déguste crue et cuite. Elle nettoie les dents et masse les gencives ! Acheter malin : Les pommes doivent être fermes, sans taches brunes ni ridules. Le choix du type de pommes dépend des goûts, de l'utilisation culinaire prévue et de la durée de conservation souhaitée. Bien conserver : Pour quelques jours, conserver les pommes à température ambiante, le pédoncule en bas dans la... [Lire la suite]
Posté par Actua à 22:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 janvier 2006

Une poire pour la soif

Elle est fondante, moelleuse, juteuse et aromatisée ! Sa peau fine de couleur jaune pâle et sa chair granuleuse, sa belle forme et sa saveur ont font un fruit très apprécié. Acheter malin :Pour l'acheter bien mûre, choisir la poire lourde dans la main, parfumée et légèrement souple au toucher. Cependant, il est recommandé pour la transporter de la déposer au-dessus du panier car elle est sensible aux chocs.Bien conserver : On peut les acheter vertes et les consommer quelques jours plus tard. Garder les poires à l'air libre,... [Lire la suite]
Posté par Actua à 22:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 janvier 2006

La grenade : les graines de rubis

Ronde, belle et étonnante ! la grenade est un fruit qui a tout pour séduire grands et petits, avec sa peau brillante, ses grains couleur rubis qui croquent sous la dent. Toutefois, elle demeure très peu exploitée en cuisine. Et pourtant, les idées ne manquent pas pour accommoder ce délicieux fruit. Acheter malin : Mûre, la grenade doit être lourde, signe d'une pulpe juteuse. Sa peau, lisse et brillante a une couleur qui se décline du brun orangé au rouge. Le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.... [Lire la suite]
Posté par Actua à 22:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
02 janvier 2006

Le Coing : Une bonne pâte

Le coing est un fruit à pépins, en forme de poire avec une peau duvetée de couleur jaune et à chair dure et très âpre quand elle est crue. La culture du coing s'est largement répandue dans le bassin méditerranéen. Riche en fibres et en calories, le coing est le seul fruit que l'on ne peut consommer cru. Acheter malin : Le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Le choisir bien ferme et intact. Bien conserver :Les coings sont... [Lire la suite]
Posté par Actua à 22:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 décembre 2005

Les Vins nouveaux de l'ancien monde

Si l'Europe possède, depuis des décennies, un large territoire viticole, le Maroc, depuis l'Antiquité, est également une terre pour la vigne et le vin. Peu de gens le savent, mais l’avènement des vins marocains est curieusement lié à l’histoire de France. En 1875 le vin français subit un véritable cataclysme ; un vers (le Phylloxera) s’attaque à une grande partie des vignes, une véritable peste qui détruira 80% des cépages européens et ce jusqu’en 1920. À cette époque, les Français sont de grands consommateurs de vin,... [Lire la suite]
Posté par Actua à 23:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
02 novembre 2005

De la médecine à l'huile d'olive.

Youssef GARDAM, jeune récoltant d'huile d'olive du Terroir à Safi, est né et a grandi dans la région de Champagne en France, là ou le produit de luxe est roi. Dès son plus jeune age, il sait ce qu'il veut faire dans la vie : créer un moulin d'huile d'olive de qualité au Maroc et hisser ainsi cette huile aux premiers rangs.              Cela ne l'empêche pas d'étudier la médecine pendant quatre années.  « Ces 4 années d'études ne sont pas, comme on pourrait le penser, des années ... [Lire la suite]
Posté par Actua à 23:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
26 octobre 2005

La figue, fruit de la sagesse

Le figuier est l’un des arbres fruitiers les plus anciennement cultivés par l’homme. La saveur fondante de son fruit, sa délicatesse subtilement miellée, la variété de ses utilisations – on peut aussi bien le consommer frais que rôti, poché, confit ou sec – en ont fait l’une des bases de la cuisine méditerranéenne et, plus particulièrement, de la gastronomie marocaine. Texte Samia Abdel-Adim Photos Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Mathieu Gast, Olivier Fréguin On ne sait trop à quand remonte la culture du figuier.... [Lire la suite]
Posté par Actua à 21:31 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
16 octobre 2005

L’amande

L’amande, amère et douce comme l’amour… Sa saveur, fine et très goûteuse, en a fait l’aristocrate des fruits secs. Au Maroc, l’amande a toujours été, même chez les plus pauvres, l’offrande par laquelle on honore ses hôtes,la compagne attendue de toutes les fêtes,un signe incontestable de raffinement... es plus anciennes cultures d’amandiers sont attestées en Grèce dès 4000 ans avant JC, aux côtés de vergers produisant des poires, des olives et des figues. Les Hébreux les introduisirent en Égypte, les Romains rapportèrent... [Lire la suite]
Posté par Actua à 13:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]