Cuisine Marocaine

13 décembre 2005

Roulé de Truite fumé de l'Atlas

Ingrédients (5 personnes) 10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas1 petit bouquet d'aneth40 g d'oeufs de truite de l'Atlas400 g de crevettes roses décortiquées10 g de beurre10 cl de crème fraîche froide100 g de fromage frais2 feuilles de gélatinejus...

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11 décembre 2005

Loup farci de Safi

Le poisson praliné de Safi Safi porte haut les couleurs du savoir-vivre et de la gastronomie. Réputée pour ses réceptions raffinées, la ville côtière est la gardienne d'une cuisine extrêmement délicate aux mets diversifiés: le massepain, la salade d'oranges...

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3 novembre 2005

Pageot aux Tomates et Olives

Ingrédients Pageot d'1 kg2 oignons coupés en fines rondelles3 tomates coupées en fines rondelles4 c à soupe de chermoula de poisson2 feuilles de laurierPeau d'un 1/2 citron coupé en lanières5 cl d'huile d'olive60 g d'olives vertes meslalla Préparation...

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16 octobre 2005

Bar aux 3 citrons

Ingrédients 1 beau bar1 citron à peau lisse1 citron à peau rugueuse1 citron vert25 cl d’huile d’olive5 cl de vinaigre de Xérès1 tomate moyenne5 g de coriandre en grains5 graines de cardamome verte2 pincées de fleur de sel1 mélange de 2 ou 3 sortes de...

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12 octobre 2005

Poissons au four

Ingrédients : 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot) 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de...

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12 octobre 2005

La Chermoula

Ingrédients : 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillère à soupe d'huile 2 cuillère à soupe de piment doux 1cuillère à café de cumin piment fort, sel Préparation : Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le...

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12 octobre 2005

Daurade farcie

Ingrédients pour 8 personnes 1 daurade de 1,5 kg vidée et parée 500g de tomates 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 100g de d'olives rouge dénoyautées L'écorce de 2 citrons confit 1/2...

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12 octobre 2005

Daurade à la chermoula

Ingrédients pour 4 personnes 2 daurades de 500 g 60 g de farine Huile d'arachide pour frire Sel, poivre Marinade : ½ cuillères à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 grosse pincée de piment doux 2 cuillères à soupe...

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12 octobre 2005

Filet de Thon aux Capres

Ingrédients pour 8 personnes 8 tranches de thon frais 2 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillères à café de cumin en poudre 1/2 cuillères à café de piment fort 4 gousses d'ail pilées 1/2 cuillères à café de sel Pour la sauce: 30 g de beurre 2 oignons 2...

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12 octobre 2005

Loup à la Coriandre

Ingrédients : 1 loup de 1.5 kg vidé et paré 2 citrons 1/2 verre d'huile 2 c. à soupe de coriandre en poudre 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre Préparation : Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec...

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12 octobre 2005

Merlans frits

Ingrédients : 1.5 kg de petits merlans 2 gros citrons 1 assiette de farine huile de friture Préparation : Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la...

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12 octobre 2005

Tajine de moules au persil

Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 3 kg de moules 4 cuil. à soupe d'huile 2 oignons hachés 1 petit poivron vert piquant 2 gousses d'ail écrasées 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 1 cuil. à café de piment doux 2 pincées de piment de Cayenne 2 poignées...

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12 octobre 2005

Bouzroug (tajine de moules)

Ingrédients : * 2 kg de moules décortiquées * 4 belles tomates rapées * ½ botte de persil haché * ½ botte de coriandre hachée * 2 verres à thé d'huile d'olive * 8 gousses d'ail écrasées * 1 c. à c. de cumin * 1 c. à c. de sel * 1 c. à s. de paprika *...

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8 octobre 2005

Tajine de Kefta de Sardines

Ingrédients Pour 4 personnes Pour les boulettes:1 kg de sardines3 gousses d'ail1 botte 1/2 de persil1/2 botte de coriandre100 g de riz1 c.s d'huile d'olive1 c.c de sel1/2 c.c de poivre1/2 c.c de cumin1/2 c.c de paprika Pour la sauce:2 gousses d'ail3 tomates...

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1 octobre 2005

Tajine de lotte aux graines de sésame

Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 300 g de lotte (10.6 oz) 1 gros oignon 1 petit poivron rouge 2 citrons confits ou jus de citron 1 verre et 1/2 de fumet de poisson 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées 50...

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25 septembre 2005

Boulettes de merlan

3 Recettes: 1) 1kg de filets de merlan ou colinots 2 gousses d'ail, 1 oeuf dur, persil coriandre. Pétrir cette farce avec 2 cuil à soupe d'huile et 1 d'eau, ajouter épices et hnot, saler, former les boulettes et les poser sur la sauce tomate. 2)1kg de...

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23 septembre 2005

Tajine de Daurade aux dattes et huile d’argan

Ingrédients (Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 1/2 environ) Pour la charmoula (marinade) : 1 demi-botte de persil hâché 1 demi-botte de coriandre hâché 1 tasse à café d’huile d’olive 1/2 tasse à café d’huile d’argan 1 cuillerée à soupe de paprika 1/2 cuillerée...

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2 septembre 2005

Tajine de truite aux citrons confits

Ingrédients ( Pour 4 ) 4 pavés de truite2 citrons confits2 c.s raisins secs2 c.s pignons8 oignons grelot1 c.s graines de coriandre1 c.s de miel1 petit pimentselpoivre du moulinhuile d'olive Préparation: Etape 1 : Coupez les citrons confits en quatre....

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