13 décembre 2005

Roulé de Truite fumé de l'Atlas

Ingrédients (5 personnes)10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas1 petit bouquet d'aneth40 g d'oeufs de truite de l'Atlas400 g de crevettes roses décortiquées10 g de beurre10 cl de crème fraîche froide100 g de fromage frais2 feuilles de gélatinejus d'un 1/2 citronsel et poivrePour servir:Brins d'aneth20 g d'oeufs de truite de l'Atlas   Préparation: Dasn une poêle, faire revenir dans le beurre les crevettes décortiquées pendant 5 mn. Tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron,... [Lire la suite]
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11 décembre 2005

Loup farci de Safi

Le poisson praliné de SafiSafi porte haut les couleurs du savoir-vivre et de la gastronomie. Réputée pour ses réceptions raffinées, la ville côtière est la gardienne d'une cuisine extrêmement délicate aux mets diversifiés: le massepain, la salade d'oranges aux olives noires, la meringue fondante aux noix...La famille Hababa a su perpétuer cette délicatesse culinaire. Au sein de leur demeure safiote, Choumicha a eu le plaisir de goûter des plats originaux, délicieux et étonnants dont ce succulent poisson praliné. Elle nous en livre le... [Lire la suite]
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03 novembre 2005

Pageot aux Tomates et Olives

Ingrédients Pageot d'1 kg2 oignons coupés en fines rondelles3 tomates coupées en fines rondelles4 c à soupe de chermoula de poisson2 feuilles de laurierPeau d'un 1/2 citron coupé en lanières5 cl d'huile d'olive60 g d'olives vertes meslalla Préparation Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de chermoula. Badigeonner le poisson de l'intérieur et de l'extérieur avec la deuxième quantité de la chermoula. Laisser mariner une demi-heure. Dans un plat à four ( ou un tagine), disposer les oignons, les... [Lire la suite]
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16 octobre 2005

Bar aux 3 citrons

Ingrédients 1 beau bar1 citron à peau lisse1 citron à peau rugueuse1 citron vert25 cl d’huile d’olive5 cl de vinaigre de Xérès1 tomate moyenne5 g de coriandre en grains5 graines de cardamome verte2 pincées de fleur de sel1 mélange de 2 ou 3 sortes de salade verteSel fin et poivre blanc du moulin Préparation Écaillez et nettoyez le bar. À l’aide de ciseaux, coupez-le sur le dos de la tête à la queue sans le détacher. Prélevez l’arête médiane. Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur du bar et garnissez du citron à peau... [Lire la suite]
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12 octobre 2005

Poissons au four

Ingrédients : 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot) 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur 4 piments verts piquants 1 dl d'huile d'olives 1 bouquet de persil haché sel et poivre 2 citrons coupés en rondelles fines le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine. Préparation : Piler la coriandre au... [Lire la suite]
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12 octobre 2005

La Chermoula

  Ingrédients : 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillère à soupe d'huile 2 cuillère à soupe de piment doux 1cuillère à café de cumin piment fort, sel Préparation : Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
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12 octobre 2005

Daurade farcie

Ingrédients pour 8 personnes 1 daurade de 1,5 kg vidée et parée 500g de tomates 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 100g de d'olives rouge dénoyautées L'écorce de 2 citrons confit 1/2 cuillères à café de piment fort 1 verre à moutarde d'huile 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre Préparation Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les... [Lire la suite]
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12 octobre 2005

Daurade à la chermoula

Ingrédients pour 4 personnes 2 daurades de 500 g 60 g de farine Huile d'arachide pour frire Sel, poivre Marinade : ½ cuillères à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 grosse pincée de piment doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasé 2 cuillères à soupe de jus de citron Préparation Ecaillez les daurades. Enlevez les nageoires et la tête puis les vider. Les lavez parfaitement et les essuyer. Préparez la marinade puis en mélangeant ensemble tout les... [Lire la suite]
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12 octobre 2005

Filet de Thon aux Capres

Ingrédients pour 8 personnes 8 tranches de thon frais 2 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillères à café de cumin en poudre 1/2 cuillères à café de piment fort 4 gousses d'ail pilées 1/2 cuillères à café de sel Pour la sauce: 30 g de beurre 2 oignons 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 bouquet de persil 2 citrons pour la décoration 100g de câpres 1/2 cuillères à café de sel 1/2 cuillères à café de poivre Pour la friture: huile Préparation Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et... [Lire la suite]
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12 octobre 2005

Loup à la Coriandre

Ingrédients : 1 loup de 1.5 kg vidé et paré 2 citrons 1/2 verre d'huile 2 c. à soupe de coriandre en poudre 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre Préparation : Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson. Mélangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Préchauffez le four à 170°C. Déposez le poisson dans un plat à gratin... [Lire la suite]
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