Cuisine Marocaine

1 octobre 2005

Montecaos

Ingrédients : farine : 350 g levure chimique : 1 c. à café sucre en poudre : 1 verre cannelle : 1 c. à café sucre glace : 1 c. à soupe huile d’arachide : 1,5 verres cacahuètes : 250 g Préparation : Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle, hachez-les...

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1 octobre 2005

Tkwaet

Ingrédients : Pour 4 personnes 500 g de farine 250 g d’amandes mondées 250 g de graines de sésame 100 g de beurre 125 g de miel 1 c. à s. d’anis grillé et pilé 1 c. à s. de cannelle 2 grains de gomme arabique pilés (facultatif) Sucre glace pour la décoration...

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1 octobre 2005

Harcha - Galettes de Semoule

Ingrédients : 400 g de semoule fine mouillée à l’eau 1/2 cuillerée à café de sel 50 g de sucre 100 g de beurre ramolli 3/4 de verre d’eau Préparation : Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer la préparation...

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1 octobre 2005

Bej’mate - Pain perdu

Ingrédients : 1/2 litre de lait 2 œufs 50 g de sucre 2 cuil. à soupe de sucre vanillé 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie huile pour friture Préparation : Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de pain. Les égoutter...

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1 octobre 2005

Sablés à la cannelle

Pour environ 50 biscuits Préparation : 15 min Cuisson : 10 à 15 min Ingrédients : 125 g de beurre ramolli (1/2 tasse, 4.4 onces) 125 g de cassonade (5/8 tasse, 4.4 onces) 1 oeuf battu + 1 jaune 2 cuillerées à café (à thé) de cannelle 1 pincée de sel 250...

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1 octobre 2005

Sablés amandes et cannelle

Pour environ 70 biscuits Préparation : 15 min Cuisson : 10 min par fournée Ingrédients : 170 g de beurre 120 g de sucre glace 1 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 220 g de farine 40 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel cannelle Préparation : Mélanger...

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1 octobre 2005

Couronne à la fleur d'oranger

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 12 h Ingrédients : 1 sachet de levure de boulangerie 3 cuillères à soupe d'eau tiède 350 g de farine 5 oeufs 140 g de sucre 120 g de beurre 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger...

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1 octobre 2005

Petits gâteaux au safran

Pour 8 à 9 gâteaux Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 100 g de beurre (un peu moins d'1/4 lbs) 3 oeufs 140 g de sucre (5/8 tasse) 1 dosette de safran le zeste d'un citron non traité 1 yaourt velouté de 125 g (un peu plus d'1/4 lbs) 1...

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30 septembre 2005

Feqqas Rbati

Ingrédients Pour la pâte * 7 jaunes d’oeufs * 1 kg de farine * 500 g de beurre * 400 g de sucre en poudre * Une pincée de sel Pour la farce * 250 g d’amandes grillées et concassées * 250 g de noix grillés légèrement et concassés * 250 g de fruits confits...

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27 septembre 2005

Ghribat aux dattes

Ingrédients - 500 g de dattes - eau de fleur d'oranger - cannelle - clou de girofle en poudre - noix de muscade en poudre - 270 g de farine - 80 g de sucre en poudre - 175 g de beurre à température - 1 oeufs entier + un jaune d'oeuf - sucre glace Préparation...

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26 septembre 2005

Macarons ( Ghoriba aux amandes)

Ingrédients pour 60 à 70 macarons 7 oeufs battus 250 g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron râpé 1 kg d'amandes mondées et hachées 200 g de semoule fine eau de fleur d'oranger sucre glace Préparation : Mélanger dans un récipient...

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23 septembre 2005

Bahlawa

Ingrédients: Pâte: 500 g. de farine blanche. Une pincée de sel. 1 grande cuillerée de sucre semoule. 1/2 petit verre d'eau de fleurs d'oranger. petit verre de beurre fondu. L'eau froide pour le mélange. Garniture: 1 kg. d'amandes. 6 grandes cuillerées...

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23 septembre 2005

Tarte à la Pasteque

Ingrédients pour 6 personnes 400 g de tarte briser Garniture : 500g de pastèque 60 g de sucre 2 blancs d’œufs Crème pâtissière: ¼ l de lait 60 g de sucre 2 jaune d’œufs 30 g de farine 1 cuillère à café Préparation Abaisser la pâte briser et en foncer...

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23 septembre 2005

Zlabia

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture Préparation : Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec...

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23 septembre 2005

Les Fondants au Chocolat sauce Orange

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes. 300 g de chocolat noir corsé125 g de beurre8 cl de rhum ambré1 briquette de 20 cl de crème anglaise4 oeufs1 c.à.s. de farine1 c.à.s. de sucre en poudre1 c.à.s. d'arôme naturel d'orange beurre...

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22 septembre 2005

Jabane / Nougat blanc

Ingrédients: 1 kg de sucre, 2 blancs d'oeufs, 1 citron 300 gr de noix décortiquées eau. Préparation: Dans une bassine, verser le sucre avec un peu d'eau, juste ce qu'il faut pour le tremper. Faire un sirop épais (prendre soin de ne pas le laisser prendre...

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22 septembre 2005

Makrout d'Oujda

Ingrédients: Pâte: 1 kg. et demi de semoule pas trop fine. 300 g. de beurre fondu. 1 petit verre d'huile. Une pincée de sel. 2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte. Garniture: 750 g. de dattes. Une petite cuillerée de nouiwira...

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22 septembre 2005

Sellou

Ingrédients 1 kg de farine fine 250 g d'amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d'huile d'arachide500 g de graines de sésame grillées 1 cuillerée à soupe rase d'anis pilé 100 g de beurre2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 300 g de miel3 à...

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17 septembre 2005

Lemkharka ou Chebbakia (Roses des sables)

Pour 8 à 10 personnes 1 kg de farine200 g de grains de sésame dorés et moulu250 g de beurre2 c.s d'anis moulu2 c.s de cannelle moulue1 pincée de sel1/2 verre à thé de vinaigre d'alcool1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger 1/2 verre d'eau tièdeHuile...

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14 septembre 2005

L'mbassa (Galette de semoule) d'Oujda

1kg de semoule très fine 4c.a soupe d'huile 1/4 litre d'eau 4c.a soupe de beurre fondu 250 g de beurre frais sel Mélanger la semoule (en réserver un peu pour la fin de la recette), l'huile, le beurre et une bonne cuillère à café de sel. Malaxer en frottant...

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