25 septembre 2006
Reghifa Filalia & Chebakia de Fez
Chehiwat Bladi - Choumicha - www.2m.tv
11 février 2006
Fekkas à la charcuterie
Ingrédients 
- 1 oeuf
- ½ verre d’huile
- ½ verre de beurre fondu
- 1 Kg de farine
- 20 g de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 250 g de charcuterie
- un peu de purée de piment
- 1 c. à c. de sel, poivre
Préparation: Râper la charcuterie et la mettre dans un grand plat. Faire fondre la levure boulangère dans un peu d’eau tiède. Ajouter la levure, le sucre vanille, le beurre, l’huile l’oeuf, la levure boulangère la purée de piment, le sel et le poivre... Incorporer petit à petit la farine, tout en amalgamant le tout, jusqu’à obtenir une pâte plus souple que la pâte à pain. Préchauffer le four à 150°C (th.5). Avec la pâte, former des petits rouleaux de 1 à 2 cm de diamètre. Les faire cuire à peine (10 min). Ils ne doivent pas prendre couleur. Laisser reposer toute une nuit en les couvrant d’un linge et d’un plastic. Le lendemain, découper les biscuits délicatement en rondelles de moins d’1 cm sans les briser. Les disposer sur une plaque et les faire cuire dans un four préchauffé (th. 5) environ 15 min, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées.
Bej’mate - Pain perdu
Ingrédients 
- 1/2 litre de lait
-2 œufs
- 50 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
- 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie
- huile pour friture
Préparation: Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de pain. Les égoutter légèrement et les frire à la poêle dans de l’huile bien chaude sur les deux faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer, les égoutter (utiliser du papier absorbant) et les saupoudrer de sucre
06 février 2006
Gâteau serpentin miellé
Ingrédients 
Pour la farce:
200g de pâte d'amande
(150g d'amande avec 50g de sucre)
200g de noix de coco
Zeste d'orange
Eau de fleur
1 sachet de levure chimique
Pour la pâte:
Farine
Eau
Sel
Préparation: Dans un saladier, préparer la farce. Mélanger, la pâte d'amande avec la noix de coco. Ajouter le zeste d'orange. Mouiller d'eau de fleur pour rassembler la pâte. Ramasser en boule. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Une fois fondu, verser le beurre dans un bol, puis ajouter la levure chimique. Mélanger. Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Bien la travailler de façon à obtenir une pâte homogènes et souple. Prendre des petites boules de pâte puis les passer entre ses doigts afin d'avoir un long ruban. Sur le plan de travail huilé, aplatir le ruban jusqu'à avoir une feuille fine. Enduire de beurre tout en l'aplatissant. Disposer un long ruban de farce sur le bord en longueur de la pâte.
Rouler la pâte sur elle-même tout en l'induisant de beurre.
Puis l'enrouler de façon à obtenir un escargot.L'aplatir légèrement à la main, tout en l'enduisant de beurre.
Disposer sur un plateau a four recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four à cuire.
Apres cuisson, laisser dorer puis sortir du four.
Badigeonner aussitôt de miel fondu au bain marie. Disposer sur un plat de service.
Choumicha
17 janvier 2006
Pastelitos de Ojas
Ingrédients 
Pour la pâte feuilletée
3 oeufs
450 g de farine
sel
1 c.c bicarbonate
4 c.s de graisse
15 cl d'huile végétale
Pour le Makfoul (oignons et tomates caramélisés)
500 g de viande hachee de boeuf
1 oignon
1/2 cuillere a cafe de curcuma
1/2 cuillere a cafe de noix muscade en poudre
1/2 cuillere a cafe de macis
1 branche de persil
feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation: Pour les Pastelitos: Commencer par casser les 3 oeufs dans un saladier. Ajouter 6c a soupe
d'huile vegetale, 6 c. a soupe d'eau, le sel, le bicarbonate. Au fur et
a mesure incorporer 360 g de farine. Melanger avec les doigts et
travaillez la preparation jusqu'a l'obstention d'une pate consistante. Faire fondre la graisse et ajouter 10 cl d'huile vegetale. Sur un
plan de travail farine, etaler la pate a l'aide d'un rouleau a
patisserie. Avec un pinceau, imbiber cette derniere avec le melange
graisse et huile. Soupoudrez ensuite de farine. Replier la pate sur elle-meme en 3 parties egales. Remettre de la
graisse + huile puis farine. Abaisser la pate en sens inverse. Faire
ensuite 4 tours en ajoutant a chaque fois la graisse et la farine.
Pour la farce: Disposer dans une casserole la viande hachee de boeuf avec l'oignon
rape, le persil hache, les feuilles de laurier, le macis, la moix
muscade en poudre, le curcuma. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau et
laisser cuire jusqu'a ce que la viande seche. Reprendre la pate feuilletee et la disposer regulierement. Faire des petits carres de 10 x 10 cm. Placer au milieu des petites
boulettes de farce et plier en 2. Pincer les bords en suivant le
contour. Fariner le dessus. Faire chauffer dans la poele de l'huile a friture. Y deposer les
pastelitos delicatement. Avec une fourchette entrouvrir la pate pour
l'effeuiller. Dresser dans un plat les Pastelitos de Ojos. Bon à savoir: Les Pastelitos de Ojas sont de delicieux petits feuilletes. C'est une
specialite de la communaute Juive de Tanger et est habituellement
confectionnee lors des grandes occasions.
Les Pastelitos de Ojos se savourent en entree chaude
Recette de Victoria Berdugo - Les Délices du Maroc.
07 janvier 2006
Ghoriba aux amandes et aux noix
Ingrédients
500 g d'amandes blanchies
500 de noix
500 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
3 sachets de levure chimique
3 oeufs
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
zeste d'une orange (ou d'un citron)
50 g de sucre glace
Préparation: Faire moudre les amandes et les noix. Dans un récipient, mettre les amandes et les noix moulues, ajouter le zeste d'orange, la levure, le beurre fondu, les oeufs et les deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Confectionner des petites boulettes et les enrober de sucre glace. Mettre les boulettes de ghouriba sur une plaque beurrée. Décorer les côtés des ghouribas avec une fourchette. Mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 mn. Bon à savoir: Ajouter 100 g d'écorces d'orange confite hachée finement à la pâte à ghouriba. Son gou^t n'en sera que meilleur
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Pelotes au miel
Ingrédients
50 g de beurre fondu
10 cl de lait
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Farine (selon absorption) .
Pour la farce :
500 g d'amandes
250 g de sucre glace
Pour servir :
250 g de miel
Préparation: Mélanger le beurre avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser reposer. Monder les amandes, les frire et les moudre finement avec le sucre glace. Les façonner en petites boulettes de la taille d'une noix. Faire passer la pâte dans l'appareil à spaghettis. Rouler les fils de pâte obtenus autour de la boulette d'amandes comme on ferait avec une pelote de laine. Faire cuire les gâteaux pelotes dans un four à 180 ° C pendant 15 mn. A la sortie du four, arroser les pelotes de miel. Bon à savoir: Pour donner un goût épicé aux pelotes, n'hésitez pas à utiliser une pincée de noix de muscade, de cardamome ou de badiane pour parfumer la pâte d'amande
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04 janvier 2006
Massabbane de Safi
Ingrédients (30 à 45 gateaux)
Pâte d'amande:
- 500 g d’amandes mondées
- 350 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- Le zeste d’un citron râpé
Pour le fond:
- 1 verre d’huile
- 1verre d’eau
- ½ paquet de levure Alsa
- 2c. à s. de sucre
- Farine
Préparation: Hacher les amandes avec le sucre en poudre, ajouter le zeste de citron finement râpé.
Mettre sur feu très doux dans une casserole en remuant à la cuillère
en bois et ajouter les 6 jaunes d’œufs, l’un après l’autre, en remuant
toujours afin que les amandes ne collent pas.
En dernier, on ajoutera 2 œufs entiers, toujours en remuant de façon à obtenir une patte très molle.
Retirer du feu et laisser reposer.
En attendant, préparer la pâte pour les fonds :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine
en mélangeant simplement la pâte (ne pas la travailler) de façon à
obtenir une pâte légère.
Sur une surface farinée aplatir la pâte au rouleau de façon à
obtenir une feuille très fine (presque transparente). Prendre 1 petit
moule dentelé en métal (moules à masabban) et couper des petits ronds.
Mettre une boule de pâte d’amande au centre du rond de la feuille et
ramasser les cotés de telle manière à obtenir une forme de rose.
Saupoudrer de granulés colorés.
Ranger sur une tôle et mettre à cuire à four préchauffé Th 4 pendant 25 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Ressortir les masabban gonflés et légèrement dorés
Laisser refroidir et ranger dans un plat.
A déguster avec un bon thé à la menthe.
Les Fazuelos
Ingrédients
500 g de farine
levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
4 oeufs
4 c. à soupe d’huile d’arachide
3 c. à soupe d’eau
huile pour friture
Pour le sirop
500 g de sucre
1 filet de jus de citron
1 c. à soupe miel
Préparation: Pour cette recette il serait plus pratique de pouvoir utiliser une machine à pâte, sinon vous devrez étendre la pâte au rouleau à pâtisserie. Dans le bol d’un robot de cuisine ou dans un saladier mettez la farine mélangée à la levure puis le sel et le sucre ; faites un puits et cassez les oeufs au centre, versez l’huile et l’eau. Pétrissez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ; si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine. Roulez la pâte en une grosse boule ; coupez-la au couteau en 12 tranches abaissez au rouleau. Passez ces tranches 2 à 3 fois à la machine au N° le plus élevé ou utilisez un rouleau à pâtisserie.
Déposez les bandes de pâtes sur un linge fariné. Laissez reposer 10 min. Reprenez chaque bande et repassez-les dans la machine au N° le plus petit, vous obtiendrez des bandes plus longues et plus fines. Au rouleau à pâtisserie essayez d’obtenir ces mêmes bandes fines. Découpez à l’emporte-pièces des bandes de 30 cm de long sur 5 à 6 cm de large.
Déposez-les sur un linge fariné. Préparez un sirop avec le sucre, mouillé d’un verre d’eau, le miel et le jus de citron. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent, il ne doit surtout pas prendre de couleur, réservez. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Munissez vous d’une fourchette longue à deux dents et manche en bois, du genre fourchette à barbecue.
Prenez une bande de pâte tenez-en un bout à la main le bout le plus éloigné au dessus de l’huile va plonger dans l’huile chaude. Dés qu’apparaissent des petites cloques sur la pâte, glissez la fourchette et coincez le bout de pâte entre les 2 dents de la fourchette. Commencez à tourner la fourchette pour enrouler la pâte frite au fur et à mesure qu’elle cloque, quand toute la bande est enroulée autour de la fourchette, égouttez-la sur papier absorbant.
Répétez l’opération pour chaque bande ; maintenez la friture à feu moyen car la pâte doit rester blanche. En fin de cuisson, réchauffez le sirop et trempez chaque rouleau de bande dans le sirop frémissant. Procédez rapidement pour éviter que le sirop ne devienne trop collant. Déposez les gâteaux sur le plat de service.
Halwa Rhifa, un délice fassi
Ingrédients
- 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie
- 250 g de farine fine
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- huile à friture
- eau
- 2 kg de miel
Préparation: Faire une pâte avec farine, sel et eau. La pétrir énergiquement pendant
une demi-heure, lui donner la consistance d'une pâte à rghaif.
Enduire cette pâte d'huile et former de petites boules de la taille
d'un abricot. Mettre l'huile à bouillir dans une poêle, étendre et
étaler en aplatissant la première boule formée jusqu'à obtention
d'un feuilletage carré de l'épaisseur d'une feuille à papier et la
faire frire des deux côtés dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle
soit bien dorée, mettre à égoutter puis l'écraser et la broyer dans la
"gsaâ" à l'aide d'une écumoire. Etaler et faire frire de même toutes les
boules formées pendant qu'une autre personne écrase et broie les
crêpes déjà frites.
Faire chauffer alors la moitié du miel, y ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Laisser bouillir quelques minutes puis y mélanger les débris de pâte
écrasée. Laisser quelques minutes sur le feu. Etaler cette pâte dans
le "gsaâ" et laisser reposer 24 heures. Le lendemain, chauffer et
laisser bouillir le restant du miel, retirer du feu et arroser la pâte
avec ce miel brûlant tout en remuant. Bien mélanger, mettre à
égoutter dans une passoire. Presser pour en retirer le surplus
d'huile puis dresser dans un plat rond et laisser refroidir.