Cuisine Marocaine

1 octobre 2005

Pain à la semoule

Pour un pain Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Repos : 3 h Ingrédients : 150 g de farine de blé T55 (5.3 oz) 100 g de semoule de blé fine (3.5 oz) 1 à 2 cuillères à soupe (à table) de graines de sésame 1 cuillère à café (à thé) de sel 8 g de levure...

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1 octobre 2005

Tajine de veau aux oignons, miel et safran

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 Ingrédients : 1,5 kg de veau à braiser (3,2 lbs) 1 kg d'oignons (2,2 lbs) 1/2 citron 12 cl d'huile (1/2 tasse) 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1/2 cuillère à café...

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1 octobre 2005

Tajine d'agneau aux poires

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Ingrédients : 800 g d'agneau (28.2 onces) 60 g de beurre (2.1 onces) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens 1 bâton de cannelle 1 dosette de safran 1 cuillère à café de cannelle en poudre...

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1 octobre 2005

Salade d'oranges à la fleur d'oranger

Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : Pas de cuisson Réfrigération : 1 h Ingrédients : 3 grosses oranges 1 cuillère à soupe (à table) de fleur d'oranger 1 cuillère à café (à thé) de cannelle 1 cuillère à café de sucre glace Préparation : Pelez...

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1 octobre 2005

Pastilla de pintade aux amandes

Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h15 Ingrédients : 1 pintade 4 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive sel, poivre, cannelle 5 oeufs 50 g de sucre (1.8 oz) 2 gros oignons 1 petit bouquet de coriandre, ciselée 1 cuillère à café (à thé)...

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1 octobre 2005

Pastilla aux amandes et au poulet

Pour 6 personnes Ingrédients 1 poulet en morceaux2 oignons émincés110 g de Beurreau goût: Gingembre frais haché5 ml cannelle en poudre1 pincée de safran750 ml d'eau1 gros bouquet de coriandre1 fros bouquet de persil plat8 oeufs + 1 jaune50 g de sucre...

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1 octobre 2005

Pastilla Tourte aux pigeons

Temps de préparation: 30-40 min. Temps de cuisson: 30 minutes environ Difficulté: requiert une certaine dextérité Ingrédients pour 12 personnes Pour la farce: 8 pigeons (ou 1 poulet) 3 bols de persil haché 1 kg 1/2 d'oignon râpé 200 g de beurre 1/2 cuillerée...

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30 septembre 2005

Feqqas Rbati

Ingrédients Pour la pâte * 7 jaunes d’oeufs * 1 kg de farine * 500 g de beurre * 400 g de sucre en poudre * Une pincée de sel Pour la farce * 250 g d’amandes grillées et concassées * 250 g de noix grillés légèrement et concassés * 250 g de fruits confits...

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29 septembre 2005

Cervelle de Veau en sauce

Ingrédients pour 8 personnes : 2 belles cervelles de veau 1 cuillerée à soupe de vinaigre 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées 4 gousses d'ail écrasé 1 petit bouquet de coriandre 1 cuillerée à café de piment doux1 pointe de piment fort1...

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29 septembre 2005

Cervelle de mouton

Ingrédients 4 cervelles de mouton 4 gousses d’ail 1c. à café de piment doux ½ c. à café de sel1c. à café de coriandre hachée 2 tomates1 verre à thé d’huile1c. à soupe de cumin Préparation Mettez les cervelles dans de l’eau tiède pour enlever la peau facilement....

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29 septembre 2005

Brochettes de foie

Ingrédients 1 foie de mouton 1c. à café de piment doux la crépine du mouton 2c. à café de cumin piment fort sel Préparation Enduisez les deux faces du foie et sa crépine avec du piment doux, du cumin et du sel. Après 5mn, grillez-le sur un feu de bois...

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29 septembre 2005

Mrouzia

Ingrédients 1 kg de viande de mouton 1c. à soupe de ras el hanout1c à soupe de safran (en sachet et en fleur) 1 verre à thé d’huile 1c. à café de smen1c. à café de sel2c. à soupe de miel 1c. à soupe de sucre 250g de raisins secs sans pépins 1c. à café...

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27 septembre 2005

Compote de coings au miel et yaourt à la cannelle

Ingrédients: 3 coings4 cuillères ç café de miel1 cuillère à soupe de cannelle20 cl d'eau4 feuilles de menthe4 yaourts naturels 0% Préparation Eplucher et couper les coings en quartiers et les évider.Faire chauffer sur un feu moyen avec l’eau et le miel...

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27 septembre 2005

Confiture de Coings

Une confiture d'Hiver Ingrédients Pour 10 pots de 500 g :2 kg de coings2.5 à 3 kg de sucre Préparation Essuyer les coings avec un linge sec pour enlever le duvet.Les couper en 4, ôter les parties véreuses ou abîmées.Mettre les coings dans une bassine...

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27 septembre 2005

Tajine d'agneau aux coings

Ingrédients Pour 41 kg d'épaule d'agneau60 g de beurre2/3 bâton de cannelle2 grosses c.c de gingembre en poudre2 c.c de safran en poudre1/2 gros oignon600 g de soing2 c.s de miel1/2 grosse c.c de cannelle en poudre350 g de gombossel fin Préparation Couper...

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27 septembre 2005

Ghribat aux dattes

Ingrédients - 500 g de dattes - eau de fleur d'oranger - cannelle - clou de girofle en poudre - noix de muscade en poudre - 270 g de farine - 80 g de sucre en poudre - 175 g de beurre à température - 1 oeufs entier + un jaune d'oeuf - sucre glace Préparation...

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27 septembre 2005

Les Galettes (Errghaif di mamma)

Ingredients pour 5 ou 6 grandes galettes. 1 kilo de farine 1 verre d'huile 1 verre et demi de jus d'orange 1 verre et demi de sucre 3 oeufs 2 paquets de levure chimique 1 cuillere a soupe de grains de sesame 1 cuillere a soupe de grains d'anis (nafeh)...

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27 septembre 2005

Briouates au foie de volailles

Ingredients 60 ou 70 feuilles de briks Pour la farce 1 kg de foie de volailles 3 cuilleres a soupe de paprika piquante 1 tete d'ail 1 verre de kosbor 2 litres d'eau 3 ou 4 feuilles de laurier 1 et demi cuillere a cafe de cumin 3 cuilles a cafe de vinaigre...

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27 septembre 2005

Beghrir ou Crèpes aux 1000 trous

Ingrédients: Pâte:200 g de farine fluide200 g de semoule1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de levure de boulanger1 c.c de levure chimique75 cl d'eau tiède Sauce : - 100 g de beurre - 100 g de miel Préparation: Dans une terrine, je mélange la...

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27 septembre 2005

Pastelitos à la Tangeroise

Ingrédients: Huile de friture Farce (miga) : - 500 g de viande hachée de bœuf - 1 oignon - ½ botillon de persil - 2 feuilles de laurier - ½ cuillère à café de curcuma - ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre - ½ cuilère à café de macis - Sel -...

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