29 décembre 2005

Les Vins nouveaux de l'ancien monde

Si l'Europe possède, depuis des décennies, un large territoire viticole, le Maroc, depuis l'Antiquité, est également une terre pour la vigne et le vin. Peu de gens le savent, mais l’avènement des vins marocains est curieusement lié à l’histoire de France. En 1875 le vin français subit un véritable cataclysme ; un vers (le Phylloxera) s’attaque à une grande partie des vignes, une véritable peste qui détruira 80% des cépages européens et ce jusqu’en 1920. À cette époque, les Français sont de grands consommateurs de vin,... [Lire la suite]
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23 décembre 2005

Zellige d'Omelettes

Ce gâteau d'omelette au poulet et aux légumes se sert froid, en entrée, accompagné d'une salade d'herbes. Il était traditionnellement préparé avec des cervelles d'agneau. Ingrédients (8 à 12 personnes)1 poulet bouilli et décortiqué en morceaux14 oeufs battus1 kg de pommes de eterre cuites et écrasées4 carottes mi-cuites, taillées en brunoise200 g de petits pois mi-cuits4 blancs d'oeufs durs taillés en ptits dés1 c.c de macisune pincée de safran en poudre1 bouquet de coriandre ciseléele jus d'un demi-citronselpoivre du... [Lire la suite]
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18 décembre 2005

Tajine Royal de Marrakech

Ingrédients 1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule2 oignons moyens4 c.s d'huile de table2 bâtonnets de cannelle1 c.c de poivre1 c.c de gingembre1 c.c de cannelle1 c.c de sel1/2 c.c de safran3 verres d'eau Pour servir:250 g de sucre semoule100 g de dattes100 g de figues100 g de pruneaux100 g d'abricots secs50 g d'amandes frites50 g de noix30 g de cannelle20 g de graines de sésame1 verre d'eau de fleurs d'oranger Préparation: Faire revenir les oignons hachésdans l'huile. Ajouter la viande et les épices en... [Lire la suite]
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17 décembre 2005

Epaule d'Agneau dorée aux Amandes

Ingrédients  Une épaule d'agneau d'1.5 kg100 g d'amandes mondées et grillées50 g de beurre2 oignons1 petit bouquet de persil1 c.c de cumin1 c.c de paprika1 c.c de gingembre1 pincée de safran1 c.c de gingembre1 pincée de safran1 c.c de poivre1 c.c de sel1 verre d'huile de tablePour servir:400 g de carottes400 g de pommes de terre250 g d'haricots vertsHuile d'olive2 c.s de persil hachéSel et poivre Préparation: Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter l'épaule d'agneau, les épices et le bouquet de persil.... [Lire la suite]
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17 décembre 2005

Petits Choux Aux Crevettes de Casablanca

Ingrédients (5 personnes)40 petits choux (*)250 g de fromage frais10 cl de crème fraîche1/4 de c.c de poivre noir1/4 de c.c de sel200 g de crevettes décortiquéesJus d'un demi citron2 c.s de ciboulette blanche Préparation: Dans un bol, mettre le fromage, la crème et les épices et fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse. Couvrir avec un film alimentaire et préserver au frais. Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante citronnée pendant 5 mn. Egoutter et mettre de côté. Couper le haut des petits choux... [Lire la suite]
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16 décembre 2005

La Pâte à Choux

Ingrédients (4 personnes) 100 g de beurre25 cl d'eau15 g de sucre semoule1/4 de c.c de sel4 oeufs180 g de farine Préparation: Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre et laisser sur feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine tout en remuant avec une cuillère en bois, jusquà l'absorption de tout le liquide. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer pendant 5 mn. verser la pâte dans un autre récipient et ajouter les oeufs l'un après l'autre, tout en... [Lire la suite]
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13 décembre 2005

Roulé de Truite fumé de l'Atlas

Ingrédients (5 personnes)10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas1 petit bouquet d'aneth40 g d'oeufs de truite de l'Atlas400 g de crevettes roses décortiquées10 g de beurre10 cl de crème fraîche froide100 g de fromage frais2 feuilles de gélatinejus d'un 1/2 citronsel et poivrePour servir:Brins d'aneth20 g d'oeufs de truite de l'Atlas   Préparation: Dasn une poêle, faire revenir dans le beurre les crevettes décortiquées pendant 5 mn. Tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron,... [Lire la suite]
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13 décembre 2005

Foie m'chermel aux figues sèches

Ingrédients (5 personnes)15 grosses figues sèches350 g de foie de veauJus d'1/2 citronPour la chermoula:2 gousses d'ail hachées2 c.s de persil et coriandre hachés1/2 c.c de cumin1 c.c de piment doux2 c.s d'huile1/4 d'un citron confit coupé en petits dés  Préparation: Tremper le foie pendant 5 mn dans l'eau bouillante citronnée pour pouvoir retirer la peau fine qui le recouvre. Le couper en petits dés et mélanger ces derniers avec les épices, l'ail, la coriandre, le persil et le citron confit. Dans une poêle, faire chauffer... [Lire la suite]
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12 décembre 2005

Sorbet à l'Orange de berkane et aux Pétales de Roses Du Dadès

La petite histoire du sorbetLe sorbet, charab en arabe, ou cherbet en turc, serait une invetiondes Perses. Son introduction en Europe s'est faite à partir du Maroc. Il serait né dans les montagnes, où la neige était recueillie et gardée dans des réserves pour offrir aux convives des banquets ce sirop aux fruits glacés. Dans l'histoire de l'invention du sorbet, on parle également de Marco Polo qui l'aurait ramené en Italie, la technique du sorbet de la Chine au XIIIème siècle de notre ère. En 1851, les Américains ouvrent a première... [Lire la suite]
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11 décembre 2005

Loup farci de Safi

Le poisson praliné de SafiSafi porte haut les couleurs du savoir-vivre et de la gastronomie. Réputée pour ses réceptions raffinées, la ville côtière est la gardienne d'une cuisine extrêmement délicate aux mets diversifiés: le massepain, la salade d'oranges aux olives noires, la meringue fondante aux noix...La famille Hababa a su perpétuer cette délicatesse culinaire. Au sein de leur demeure safiote, Choumicha a eu le plaisir de goûter des plats originaux, délicieux et étonnants dont ce succulent poisson praliné. Elle nous en livre le... [Lire la suite]
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