10 octobre 2005
Galettes au sésame
2 demi tasse de farine Faites chauffer le four à 180°C. Mélangez 1/2 tasse
de farine, le sucre en poudre, le sel, la levure et l'eau. Couvrez et
laissez reposer au chaud jusqu'à la formation de mousse. Ajoutez le
reste de la farine, le paprika, la farine de maïs et l'huile. Mélangez
et pétrissez la pâte qui doit être ferme et lisse. Couvrez la et
laissez la reposer 20 minutes. Partagez la en 16 morceaux, roulez les
en boules et aplatissez les avec le rouleau. Disposez les galettes sur
une plaque beurrée, badigeonnez d'oeuf battu et parsemez de graînes de
sésame. Laissez gonfler et passez au four 12 minutes.
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
7 g de levure
1/4 de tasse d'eau
1/2 cuillère à café de paprika
1/3 de tasse de farine de maïs
1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame
01 octobre 2005
Pain aux olives
Ingrédients :
225 g de farine 12 g de levure du boulanger
150 ml d’eau
2 c.à soupe (30 ml) huile d’olive
1 pincée de sel
115 g d’olives noires, dénoyautées
Préparation :
Délayer la levure coupée en petits morceaux avec l’eau à température ambiante. Ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger avec une fourchette. Avec les mains, pétrir la pâte sans ajouter de farine pendant 10 min.
Couper les olives en deux et incorporer à la pâte. Continuer à pétrir la pâte pendant 5 min. Ajouter une bonne cuillère à thé de sel, pétrir encore. Ajouter enfin les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir encore 5 min.
Mettre la pâte en boule dans le récipient, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant 50 min. Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et la rouler de manière à former une baguette. Déposer sur une plaque farinée.
Recouvrir d’un torchon et laisser reposer encore 40 min. Préchauffer le four à 210°C pendant 10 min.
A l’aide d’une lame très affûtée, entailler le pain sur le dessus.
Saupoudrer le pain de farine et enfourner à mi-hauteur, à 210°C pendant 25min. Éteindre le four et laisser au chaud encore 5 min.
Pain au safran
Pour un pain
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Attente : 2h30
Ingrédients :
1/2 cuillère à café (à thé) de filaments de safran
30 cl de lait (1 + 1/5 tasses)
2 sachets de levure de boulanger sèche (genre Briochin) (10 g, 1/3 oz)
50 g de beurre (1,7 oz)
4 cuillère à soupe (à table) de sucre
1/2 cuillère à café (à thé) de sel
600 g de farine (5 + 1/5 tasses)
Préparation :
Faire tremper le safran dans 3 cl d'eau chaude pendant 5 min.
Faire chauffer légèrement le lait et lui ajouter le beurre, l'eau safranée et le sucre.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les sachets de levure et le sel.
Faire un puits et verser la moitié du lait, (remuer comme pour une pâte à crêpe).
Verser le reste progressivement et pétrir environ 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
Normalement elle ne doit pas coller, se fariner les mains éventuellement.
Placer la pâte dans un plat graisse et laisser reposer pendant 2 heures.
Former la pâte pour qu'elle s'adapte dans un plat a cake.
Laisser lever encore jusqu'à ce que se soit de nouveau bien gonflé.
Cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min.
Mettre un petit récipient avec de l'eau dans le four pendant la cuisson.
Pain à la semoule
Pour un pain
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Ingrédients :
150 g de farine de blé T55 (5.3 oz)
100 g de semoule de blé fine (3.5 oz)
1 à 2 cuillères à soupe (à table) de graines de sésame
1 cuillère à café (à thé) de sel
8 g de levure fraîche
125 à 135 ml d'eau (ajustement du pâton, à vous de voir, c'est un ordre d'idée)
Préparation :
Délayer 4 g de levure dans 5 cl d'eau tiède et ajouter 50 g de farine.
Mélanger, couvrir d'un linge humide, et laisser 2 h en attente.
Délayer le reste de la levure avec le reste d'eau
Mélanger la semoule avec le reste de farine, le sésame, la "poolish" et la levure délayée, puis le sel.
Pétrir la pâte longuement en incorporant de l'air. La pâte est élastique et souple.
Faites une boule, laisser lever et doubler de volume (1h mini).
Rompre la pâte, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
Faire une jolie boule et laisser lever et doubler de volume à l'abri des courants d'air et à température ambiante (22/25°c).
Enfourner à 210°c et laisser cuire 30 min.
Le pain est cuit lorsque quand on tapote dessus il sonne creux.
26 septembre 2005
Pain Blanc
Ingrédients
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
2 cuillerées à café de sel
60 cl d'eau tiède (environ 3 verres)
75 g de semoule de blé dur.
Préparation
Pétrir le tout, avec un peu d'huile sur le bout des doigts, jusqu'à obtention d'une boule bien homogène et qui ne colle plus.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes environ.
Pétrir à nouveau, avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes.
Laisser reposer une nouvelle fois durant 10 minutes.
Aplatir la pâte et percer à l'aide d'une fourchette, puis saupoudrer de semoule.
Faire cuire pendant une demi-heure à 220°C.