13 décembre 2005
Foie m'chermel aux figues sèches
Ingrédients (5 personnes)
15 grosses figues sèches
350 g de foie de veau
Jus d'1/2 citron
Pour la chermoula:
2 gousses d'ail hachées
2 c.s de persil et coriandre hachés
1/2 c.c de cumin
1 c.c de piment doux
2 c.s d'huile
1/4 d'un citron confit coupé en petits dés
Préparation: Tremper le foie pendant 5 mn dans l'eau bouillante citronnée pour pouvoir retirer la peau fine qui le recouvre. Le couper en petits dés et mélanger ces derniers avec les épices, l'ail, la coriandre, le persil et le citron confit. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mn les dés de foie avec la charmoula. Pour servir, découper le pédoncule de figues et déposer l'équivalent d'une cuillerée à soupe de foie m'chermel sur chaque figue. A déguster chaud ou froid.
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29 septembre 2005
Cervelle de Veau en sauce
Ingrédients
pour 8 personnes :
2 belles cervelles de veau
1
cuillerée à soupe de vinaigre
500 g de tomates pelées et épépinées et
concassées
4 gousses d'ail écrasé
1 petit bouquet de coriandre
1
cuillerée à café de piment doux
1 pointe de piment fort
1 pincée de
safran
3 cuillerée à soupe de jus de citron
1/2 verre à thé d'huile
d'olives
1 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau
Préparation :
Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, le piment fort, le safran, le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement, ajouter l'huile, mélanger puis verser l'eau. Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.
Cervelle de mouton
Ingrédients
4 cervelles de mouton
4 gousses d’ail
1c. à café de piment doux
½ c. à café de sel
1c. à café de coriandre hachée
2 tomates
1 verre à thé d’huile
1c. à soupe de cumin
Préparation
Mettez
les cervelles dans de l’eau tiède pour enlever la peau facilement.
Versez de l’huile dans une marmite, mettez le sel, l’ail écrasé, le
piment doux, la coriandre hachée et les tomates coupées en petits
morceaux et portez sur un feu doux.
A ce moment, égouttez les cervelles et mettez-les dans la marmite pendant 20mn environ puis rajoutez le cumin.
14 septembre 2005
Tehanes farçis de Rabat
Pour la rate farcie il vous faut :
- 1 rate de boeuf
- 300 g de graisse de coeur
- 300 g de foie
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 gros bouquet de persil
- ail
- cumin
- paprika
- piment rouge fort
- sel
- huile pour la cuisson
Préparez la viande comme d'habitude (cachérisation du foie ...) puis coupez la graisse et le foie en petits morceaux et reservez.(on peu aussi les passer au mixeur)
coupez l'ail + persil + coriandre finement et ajutez-les à la viande en plus des épices et du sel. mélangez bien.
Faites une incision le long de la rate sans passer de l'autre côté (comme un sandwich) puis farcissez la rate, recousez-la et faites-la cuire pendant 3/4 d'heure dans une cocotte dans un peu d'huile.
Retirez la rate et laissez-la refroidir. Coupez en tranches 2 à 3 cm environ et faites-les griller sur des braises ou au four.