02 janvier 2006

Raïb aux Fruits Secs

Ingrédients (5 personnes)

Pour le Raïb:
1 l de lait
1 c. à café de barbe d'artichaut sauvage el'hak
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de sucre
Pour garnir:
10 cl de jus d'orange
10 g de raisins secs
graines de sésame
10 g de pruneaux
25 g d'abricots secs
1/4 de c. à café de cardamome
2 bâtonnets de cannelle

Préparation: Faire chauffer le lait, le sucrer et le parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Mettre la barbe d'artichaut dans un morceau de gaze et l'ajouter au lait tout en remuant sur un feu doux. Avant l'ébullition, presser la barbe d'artichaut dans le lait, retirer du feu, filtrer et verser dans des pots individuels. Mettre les pots de raïb au frais pendant 6 heures. Couper en morceaux les pruneaux et les abricots dénoyautés, les cuire dans une casserole sur un feu doux avec le jus d'orange, les raisins secs et les épices jusqu'à l'évaporation du jus. Avant de servir les pots de raïb, garnir avec les fruits secs parfumés aux épices et les graines de sésame.

http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/

03 septembre 2005

Lait d’amandes

Ingrédients:

400g de sucre semoule

400g d’amandes émondées

2 litres de lait entier

1 bâtonnet de cannelle

20 cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Dans le bol d’un robot, mettez les amandes et 200g de sucre. Broyez le tout le plus finement possible. Versez la poudre d’amandes dans un grand récipient, couvrez de 1 litre d’eau et mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste du sucre et le bâtonnet de cannelle. Portez a ébullition sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir. Écumez, retirez la cannelle, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.