12 octobre 2005
Briouates au Poisson
Ingrédients :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile huile pour la friture
Préparation :
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.
Pliage des briouats
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le
sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une
bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,
puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un
cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à
l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile
très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les
égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.
10 octobre 2005
Cigares a la Kefta
1 oignon moyen finement haché
1/3 de tasse d'huile d'olive
750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres
2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 de cuillère de gingembre moulu
1/2 tasse de persil frais haché
5 oeufs
500g de pâte en feuille
180g de beurre fondu
Faites préchauffer le four à 150°C. Pour la farce: faites frire
l'oignon, ajoutez la viande, mélangez bien et assaisonnez. Remuez le
tout pendant 10 à 15 minutes avec une spatule de bois jusqu'à ce que la
viande soit cuite et bien écrasée. Ajoutez le persil.
Battez
légèrement les oeufs dans un bol et versez-les sur la viande. Faites
cuire en remuant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'apparail soit crémeux.
Verifiez l'assaisonnement et ajoutez des épices si vous le désirez. Laissez refroidir.
Coupez
chaque feuille de pâte en trois rectangle égaux. Disposez-les les uns
sur les autres et couvrez d'un linge humide. Badigeonnez un rectangle
de beurre fondu.
Déposez une cuillère à café d'appareil sur une
largeur, relevez le bord et les coins et roulez le cigare. Beurrez un
plat allant au four et placez-y les cigars. Badigeonnez avec le beurre
fondu et faites dorez au four pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.
Briouates au poulet
Ingrédients pour 8 personnes
50 feuilles de briouat
2 oeufs battus
Pour la farce:1 poulet de 2 kg désossé
500g de carottes
250g de germes de soja
100g de vermicelles de riz
1 oeuf
1 bouquet de percil
4 feuilles de menthe
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre
Pour la sauce: 3 cuilère à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à piment fort
1/2 cuillère à café de cumin en poudrre
1/2 cuillère à café de sel
Pour la friture: de l'huile
Préparation
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minute à feu moye.
Pelez
les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja.
Plongez les vermicelles 5 minute dans de l'eau bouillante,
égouttez-les, hachez-les grossièrement. Lavez et hacheez le persil et
la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet.Mélangez-la
soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines
herbes, l'oeuf, le poivre et le sel.
Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez
la sauce avec l'huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments,
le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de
salade verte, présentez la sauce à part.
08 octobre 2005
Bricks aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 feuilles de brick
3 pommes ( golden) ou autres fruits de saison
2 c.s de sucre
1 c.c de cannelle
50 g de beurre
Préparation
Cuire les pommes en 8 quartiers dans une poêle avec 25g de beurre, 1 c. à soupe de sucre et la cannelle. Bien faire caraméliser.
Plier les feuilles de brick en 2. Couper des bandes de 10cm environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bandes d’un mélange de beurre fondu et de sucre restant.
Déposer 2 à 3 quartiers de pommes à 4cm du bord de la bande et plier en triangles. Enfourner 10 à 15mn à 200°C.
Servir chaud
30 septembre 2005
Briouates au riz
Ingrédients
125 g de riz 
pour 6 personnes
½ l de lait
60 g de beurre
125 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
80 g d’amandes hachées
1 pincée de cannelle
Huile pour la friture
Feuille de ouarka de 15 à 20 cm
Mettre le lait à bouillir. Versez le riz et laisser cuire pendant 15 minutes
en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre, le sucre et l’eau de
fleur d’oranger. Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Retirer du feu et
laisser refroidir. Colorer les amandes dans un peu d’huile. Les ajouter
au riz ainsi que la cannelle. Placer une cuillerée à soupe de riz au
bas de la feuille, 3 cm du bord. Plier les 2 côté de la feuille sur la
farce, dans le sens de la largeur, afin d’obtenir une bande de 4 cm de
large environ. Rabattre cette bande sur elle-même en commençant par le
côté farci. Les plonger dans l’huile chaude. Quand les briouats sont
dorés, les égoutter sur un papier absorbant.
Cigares à la marocaine
En premier, il y a le croustillant de l’enveloppe, ensuite le fondant de la viande, enfin l’explosion de saveur des épices et des herbes, un vrai bonheur.
Ingrédients :
500g d’épaule d’agneau hachée, 10 feuilles de brick,1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 brins de persil, 6 brins de coriandre, 2 œufs, 1 cuillère à café de poudre de cumin, 1 cuillère à café de poudre de cannelle, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
Epluchez et écrasez l’ail, épluchez et ciselez finement l’oignon, mettez les dans une poêle avec de l’huile d’olive, et faites les revenir à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez la viande hachée, la cannelle et le cumin, salez et poivrez, et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
Disposez la viande dans un saladier, ajoutez le persil et la coriandre hachés, ainsi que les 2 œufs. Mélangez.
Coupez les feuilles bricks en 2 demi-cercles, huilez les des 2 cotés à l’aide d’un pinceau. Placez un peu de garniture à la base du demi-cercle, rabattez les 2 côtés, puis roulez la feuille en serrant légèrement.
Passez les cigares à la poêle, en commençant par le côté ou se trouve le dernier rabat, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir :
Bien chaud, en apéro ou en entrée, avec un verre de Tavel.
Conseils :
Vous pouvez soudez les cigare avec du jaune d’œuf si vous souhaitez. Vous pouvez préparer l’ensemble la veille et les faire réchauffer à la poêle avant de les servir, les cigares retrouveront leur croustillant.
27 septembre 2005
Briouates au foie de volailles
Ingredients
60 ou 70 feuilles de briks
Pour la farce
1 kg de foie de volailles
3 cuilleres a soupe de paprika piquante
1 tete d'ail
1 verre de kosbor
2 litres d'eau
3 ou 4 feuilles de laurier
1 et demi cuillere a cafe de cumin
3 cuilles a cafe de vinaigre
1 1 cuillere a cafe de sel
huile d'arachide pour la friture
Préparation
Faire bouillir l'eau avec les feuilles de laurier, mettre les foies de
volailles et laisser cuir 3 quarts d'heure, les retirer du bouillon,
les passer a la moulinette avec l'ail et le kosbor , apres ajouter le
reste des ingredients et faire secher ce hachis dans une poele , si
il vous semble tres sec vous ajouterez un peu de bouillon, et laisser
refroidir, former des boulettes aplaties pour les placer sur la brik
et fermer la feuille de brik selon la forme que vous aimez , les
faire frire dans l'huile chaude.
Les servir dans un plat avec des quartiers de citron.
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Pastelitos à la Tangeroise
Ingrédients:
Huile de friture
Farce (miga) :
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- ½ botillon de persil
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- ½ cuilère à café de macis
- Sel
- Poivre
Pâte à pastelitos
- 3oeufs
- 450 g de farine
- Sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 4 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 15 cl d’huile végétale
Préparation
Préparez la farce en disposant dans une casserole, la viande hachée de
bœuf avecl’oignon râpé, le persil haché, les feuilles de laurier, le
macis, la noix de muscade, le curcuma.
Salez, poivrez. Recouvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit sèche.
Préparez la pâte des pastélitos en cassant les 3 œufs dans un saladier.
Ajoutez 6 c. à soupe d’eau, le sel, le bicarbonate. Au fur et à mesure,
incorporez 360 g de farine. Mélangez avec les doigts et travailez la
préparation jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Faites fondre la graisse d’oie et mélangez-la avec 10 cl d’huile
végétale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie. Avec un pinceau, imbibez cette dernière avec le
mélange graisse et huile. Saupoudrez de farine.
Repliez la pâte sur elle-même en 3 parties égales. Remettez de la
graisse puis de la farine. Abaissez la pâte en sens inverse. Faites
encore 4 tours en ajoutant chaque fois de la graisse et en saupoudrant
de farine.
Egalisez la pâte feuilletée. Placer 3 boulettes dans le sens de la
largeur. Recouvrez-les de pâte. Pincez les bords en suivant le contour
des boulettes. Découpez et farinez.
Faites chauffer l’huile de friture. Posez les pastelitos. A l’aide de 2
fourchettes, entrouvrez la pâte feuilletée pour l’effeuiller dans
l’huile. Dresser les pastelitos de ojas dans un plat.
Briouates de Jben aux Olives noires et Coriandre
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de feuilles de pastilla
- 2 pièces de jban (fromage de chèvre frais)
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1/2 botte de coriande
- 2 oeufs
- poivre blanc
- huile de friture
Pour la décoration :
- 1 tomate
- quelques feuilles de menthe
Préparation
Sur le plan de travail, couper en petit dés les olives noires dénoyautées.
Lavez la coriande et hachez- la à l'aide d'un grand couteau.
Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais (jban), les dés d'olive noires et la coriande hachée.
Poivrez. Cassez un oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce. Mélanger avec une spatule en bois.
Avec un long couteau, découpez les feuilles de pastilla dans le sens de
la longueur. Cassez l'autre oeuf dans un bol, battez-le et réservez le.
Garnissez chaque feuille de farce. Pliez-les en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border.
Collez la fin de chaque triangle avec l’œuf battu.
Faite les frire entre 3 et 4 minutes. Epongez. Dressez-les
Dans un plat, décorez avec une lamelle de tomate et une feuille de menthe.
Dafina.com
26 septembre 2005
Briouates au Poisson
Ingrédients pour 60 feuilletés :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture
Préparation :
Faire
pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un
bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un
récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel,
l'ail, le jus de citron et l'huile.
Pliage des briouats :
Couper
les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la
longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande
rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis
replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre
en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au
moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude,
les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et
placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.