24 janvier 2006
Salade de Tomates confites
Ingrédients 
1 kg de tomates
5 ou 6 batons de cannelle
500 g de sucre semoule
10 cl d'eau de fleur d'oranger
20 cl d'huile d'arachide
2 g de sel fin
1 g de pistils de safran
1 pincee de colorant safran
Préparation:
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de retirer la peau.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et enlever le maximum de pepins possible.
Sur la plaque du four, disposer les tomates les unes a cotes des autres avec la partie bombee en dessous.
Disperser sur les tomates du sel, colorant safran, pistils de safran et les batons de cannelle.
Ajouter le sucre, un large filet d'eau de fleur d'oranger et l'huile d'arachide.
Recouvrir avec un grand morceau d'aluminium et faire confire au four a 150 degres pendant 45 mn.
Servir froid ou tiede.
Bon à savoir: Pour cette recette utiliser des tomates de taille moyenne, bien fermes
et avec peu de jus. Important ! car on va ajouter des liquides, eau de
fleur d'oranger et huile. Apres les avoir epluchees, egouttees, et debarrassees de leurs pepins, il doit rester une bonne quantite de chair
Recette de Amina Khayar - Les delices du Maroc
03 janvier 2006
Salade Morjana
Ingrédients (5 personnes)
• 350 g de semoule d’orge cuite à la vapeur
• 50 g de pignons de pin grillés
• 50 g de noix grillées
• 50 g de beurre clarifié au thym (oudi)
• 2 c. à soupe d’huile d’argan
• 4 c.à soupe de miel
• 4 c. à soupe d’Amlou
• 200 g de graines de grenade .
Préparation: Dans un récipient, mélanger la semoule d’orge chaude avec le beurre oudi et l’huile d’argan et laisser reposer. Au moment de servir, ajouter les pignons, les noix concassées et les graines de grenade. Dresser dans un plat et présenter la salade avec du miel et Amlou
http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/
Salade Ghernatia
Ingrédients
2 cœurs de laitue
1 avocat coupé en cubes et citronné
2 pamplemousses coupés à vif
1 boîte de miettes de crabe
2 grenades
Préparation: Dans un plat, dresser les cœurs de laitue, les morceaux de pamplemousse, les cubes d'avocat et les miettes de crabe. Parsemer le tout avec les graines de grenade. Après avoir bien mélangé les ingrédients de la sauce, arroser la salade avec celle-ci et la présenter bien fraîche .
http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/
23 décembre 2005
Zellige d'Omelettes
Ce gâteau d'omelette au poulet et aux légumes se sert froid, en entrée, accompagné d'une salade d'herbes. Il était traditionnellement préparé avec des cervelles d'agneau.
Ingrédients (8 à 12 personnes)
1 poulet bouilli et décortiqué en morceaux
14 oeufs battus
1 kg de pommes de eterre cuites et écrasées
4 carottes mi-cuites, taillées en brunoise
200 g de petits pois mi-cuits
4 blancs d'oeufs durs taillés en ptits dés
1 c.c de macis
une pincée de safran en poudre
1 bouquet de coriandre ciselée
le jus d'un demi-citron
sel
poivre du moulin
Préparation: Graissez à l'huile végétale l'intérieur d'un grand moule en en laissant une cuillère au fond. Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson puis y verser l'appareil homogène contenant l'ensemble des ingrédients. Le moule une fois rempli doit être à moitié plein, le mélange doublant de volume à la cuisson. Mettre au four, thermostat 6-7, pendant 45 mn. Le gâteau est cuit quand, après l'avoir piqué avec la lame du couteau, celle-ci ressort sèche. Démouler à chaud mais laisser refroidir avant de le trancher.
Match Monde
10 décembre 2005
Salalde de Fruits Frais et Fruits Secs
Ingrédients (4 personnes)
2 Grenades bien lourdes
2 belles Oranges,
6 Prunes
2 Kiwis coupés en quartiers
50 g d'amandes effilées
6 Figues
6 Dattes fourrées aux amandes
6 Abricots secs
Préparation: Peler les oranges à vif, découper les prunes en fines tranches. Déposer les quartiers d'oranges et les tranches de prunes en rosace dans le plat de service. Garnir avec les kiwis, les dattes fourrées, les figues. Parsemer de grains de grenades et d'amandes effilées. Servir bien frais.
"Pour faire de la bonne cuisine, il faut des moyens et Marrakech était une cité riche puisqu'elle frappait sa monnaie en or"
Abdellatif Zine
http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/
01 novembre 2005
Tomates confites
Ingrédients :
1 kg de tomates
1/2 verre d’huile
1/2 c. à c. de cannelle
1 verre à thé de sucre semoule
1 c. à s. de vinaigre
Sel
Préparation :
Pelez et concassez les tomates et mettez-les dans une poêle sur
le feu. Salez, ajoutez l’huile et la cannelle ainsi que la cuillère à soupe
de vinaigre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates deviennent
tendres. Ajoutez le sucre puis laissez caraméliser jusqu’à évaporation
complète de l’eau des tomates. Laissez refroidir, puis servez en
parsemant d’amandes effilées.
10 octobre 2005
Salade de poivrons et de tomates
4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil
Passer
les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les enfermer
dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières.
Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés.
Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel,
l'huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.
Salade de laitue a l'orange
2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.
Salade de radis longs a l'eau de fleur d'oranger
Mélangez le citron, l’eau de fleur d’oranger et le
sel. Nettoyez, peler et râpez les radis. Les mélangez avec
l’assaisonnement. Dressez dans des raviers et décorez avec les tranches
d’oranges d’orange. Servez très frais. 
2 gros radis longs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel fin
1 orange pour le décor.
Salade d'oignons a la marocaine
500g d’oignons
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 oranges
½ cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincé de cannelle en poudre
Poivre moulu
100g d’olive noir au saumure
Epluchez et coupez en fines tranches les oignons. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre et laissez marinez environ 2 heures. Pelez les oranges a vif. Les coupez en rondelles. Les disposez dans une assiette et les saupoudrez de sucre. Disposez dans le plat de service, par couches successives, les oignons égouttés et les tranches d’orange. Assaisonnez avec la vinaigrette obtenue en mélangeant le jus de macération des oranges, l’huile d’olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre. Décorez avec les olives noires.