15 octobre 2005
Mhammer aux truffes
Ingrédients
6 œufs
2 poignees de truffes
huile pour la friture
sel,poivre,et harkom
persil cisele,quelques branches
poêle teflon
Préparation
battez les œufs dans un plat creux
ajoutez 1 pincée de sel.harkom,poivre
pelez,et lavez bien les truffes
coupez-les en julienne
chauffez l'huile dans la poêle teflon
et versez les œufs
cuire l'omelette ,versez les truffes 20 secondes avant la fin de cuisson de l'omelette
Spécialité de Larache
08 octobre 2005
Salade de ris d'agneau aux fruits secs et huile d'argan
Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de riz d'agneau
30 g de farine
sel et poivre du moulin
1 c d'huile d'arachide
20 g d'amandes effilées
10 g de noisettes effilées
10 raisins noirs
1 c.s de vinaigre de xerès
1 c.s de jus de volaille
30 g de beurre liaison
1 salalde de saison frisée ou mâche
vinaigrette
3 c d'huile d'argane
sel et poivre
Préparation
Blanchir les ris d’agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d’agneau en tranches légèrement épaisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
Prendre
une poêle antiadhésive, un trait d’huile d’arachide et cuire les
morceaux de ris d’agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 à 4 minutes de
chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que
les raisins de corinthe.
Dresser les escalopes de ris sur une
belle salade de mélange .déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de
xérès, napper les ris d’agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’argan et au vinaigre de xérès.
01 octobre 2005
Salade de carottes au cumin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
450 g de carottes coupées en bâtonnets (15.9 oz)
2 ou 3 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive
1 citron pressé
2 ou 3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café (à thé) de sucre en poudre
1 ou 2 cuillères à café (à thé) de graines de cumin grillés
1 cuillère à café (à thé) de cannelle en poudre
1 cuillère à café (à thé) de paprika
quelques feuilles de coriandre et menthe fraîches finement hachées
sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites cuire les carottes à la vapeur 15 min environ, elles doivent être tendres.
Déposez-les encore chaudes dans un saladier avec l'huile d'olive,le citron, l'ail et le sucre.
Assaisonnez puis ajoutez les graines de cumin, la cannelle et le paprika.
Parsemez de coriandre fraîche et menthe.
Servez chaud ou à température ambiante.
Source : La Cuisine Marocaine de Ghillie Basan, édition La Martinière
30 septembre 2005
Carottes au cumin
Cette délicieuse recette marocaine de carottes au cumin, remplace agréablement les olives à l’apéritif.
Ingrédients :
500g de carottes, 2 cuillères à café de paprika,1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de poudre de cumin, 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées, 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d'une orange, sel et poivre.
Préparation:
Epluchez les carottes, et coupez les en rondelles épaisses.
Dans une casserole, mettez 50cl d’eau salée, les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d'ail écrasée, et le paprika. Portez à ébullition, puis baissez le feu et continuez la cuisson 25, ajoutez le jus d'orange, et continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Egouttez bien les carottes, placez les dans un saladier, puis mélangez les avec le cumin les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
Bissara de fèves
C’est le plat du pauvre au Maroc, cela fera néanmoins un apéritif pleins de saveurs.
Ingrédients :
300g de fèves sèches, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre de cumin, 1 cuillère à café de poudre de piment doux, le jus d’un citron, 8 cuillères à soupe d’huile d’olives, sel et poivre.
Préparation:
A l’aide d’un petit couteau, enlever la peau des fèves. Puis mettez les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 35 minutes.
Après cuisson, égouttez les fèves, et passez les au moulin à légumes avec l’ail.
Mettez l’ensemble dans une casserole, avec le cumin, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
24 septembre 2005
Mhemmer / Meguina
Ingrédients:
- 7 oeufs
- 6 ou 7 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- petits pois
- quelques brindilles de persil
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation:
Mettre dans une casserole a bouillir les pommes de terre sans les eplucher.
Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre a
bouillir dans une petite casserole avec tres peu d'eau. Ajouter aux
carottes une poignee de petits pois congeles. Ne pas laisser trop
longtemps. Les carottes doivent etre encore croquantes.
Dans un recipient a part, battre les 7 oeufs legerement.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire un puree.
Ajouter sel et poivre et melanger delicatement aux oeufs battus, en
rajoutant egalement au melange les carottes avec les petits pois + sel
et poivre et persil hache.
Dans une grande poele teflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser le melange delicatement.
Recouvrir et laisser cuire a tout petit feu, en amassant delicatement
les bords afin de former l'arrondie de l'omelette dans le pourtour.
(avec une cuillere en bois)
Lorsqu'un cote est cuit et dore, (environ 30 mn) retourner sur un
plat graisse a l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poele.
Apres une quinzaine de mn environ, l'omelette est faite.
Mettre sur un plat de service
Par Darlette Darnna.com
19 septembre 2005
Salade de poivrons grillés
Chlada balfelfla mechouia
Pour 6:
12 poivrons verts
12 poivrons rouges
6 tomates
6 gousses d'ail
24 c.s d'huile d'olive
cumin en poudre
poivre et sel
Préparation:
Faire griller les poivrons sous le gril du four pendant 30 minutes.
Les peler et ôter les graines et rincer la chair à l'eau chaude.
Eponger. Découper les poivrons en fines lanières et les poser dans un plat.
Ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en petits cubes.
Parsemer d'ail.
Saler, poivrer et parfumer d'une pincée de cumin.
Arroser d'huile d'olive.
Mélanger et servir tiède ou froid.
Cuisine.tv
03 septembre 2005
Oignons au safran
Ingrédients:
750 g d’oignon haché
½ c.a café de cannelle
1 c.a café de pistils de safran
1 c.a soupe de sucre
1 c.a soupe de gros sel
1 c.a café de poivre noir fraîchement concassé
6 branches de céleri
6 c.a soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four a 150°C (th.5).
Préparation:
Mélanger l’huile, la cannelle, le sucre et le poivre.
Dans un plat, disposer les oignons. Les arroser avec le mélange.
Laisser mariner une bonne heure.
Dans un plat allant au four, former une grille avec les branches de céleri. Mouiller avec un verre d’eau, puis verser les oignons et la marinade. Enfourner et cuire 45 minutes.
Piler le safran dans le gros sel.
Quand les oignons sont cuits, mettre au four en position gril. Retirer dès qu’ils commencent a caraméliser. Servir avec le sel au safran.
20 août 2005
Chebbakia (Roses des sables)
Pour 8 à 10 personnes:
1 kg de farine
200 g de grains de sésame dorés et moulu
250 g de beurre
2 c. à soupe d'anis moulu
2 c. à s. de cannelle moulue
1 pincée de sel
1/2 verre à thé de vinaigre d'alcool
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1/2 verre d'eeau tiède
huile de tournesol
miel chaud
Préparation
Mélanger la farine et le beurre dans un plat creux ; ajouter la
cannelle, l’anis les graines de sésame, le sel, le vinaigre et l’eau de
fleurs d’oranger.
Pétrir le mélange en ajoutant un peu d’eau tiède pour bien homogénéiser la pâte en la gardant bien ferme.
Répartir l’appareil (le mélange) en plusieurs boules d’une grosseur d’une orange.
En
prendre une et couvrir le reste avec un linge. Etaler cette dernière
avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une feuille de 2 mm.
A l’aide d’une roulotte dentelée, couper en forme de rectangle de 12 cm x 10cm.
Dans chaque rectangle, laisser 1 cm de chaque côté et passer votre roulotte de façon à avoir 5 lanières uniformes.
Prendre
la 2ème et la 4eme lanière avec l’index et le pouce d’une main et
joindre par le bas les 2 angles opposés, les pincer en récupérant la
rose formée.
Recommencer l’opération jusqu’ à épuisement de la pâte.
Frire dans l’huile chaude sur les deux faces ; égoutter brièvement et plonger de suite dans le miel chaud.
Les retirer à l’aide d’un écumoire et les parsemer de graines de sésame.
Disposer en forme de cône dans un plat à service.