13 avril 2006
Poulet farci au couscous et aux amandes
4 cailles 1 oignon 1/4 de c. à café de pistils de safran 1 cm de gingembre frais râpé 2 bâtonnets de cannelle 2 pincées de poivre 20 g de beurre 3 cl d'huile de table 10 cl d'eau 2 c. à soupe de miel
Farce : 250 g d'amandes mondées et frites 100 g de raisins trempés dans l'eau, égouttés et hachés 1 pincée de ras el hanout 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger 20 g de beurre 50 g de sucre semoule 1/4 de c. à café de sel
Pour servir : 400 g de couscous cuit à la vapeur Pour la tfaïa : 300 g d'oignons 5 cl d'huile 1 c. à soupe de beurre 1/2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de cannelle 1/4 de c. à café de gingembre 1 pincée de pistils de safran 2 c. à soupe de sucre semoule 80 g de raisins secs.
Pour décorer : 100 g d'amandes effilées
laver soigneusement les cailles dans de l'eau vinaigrée, les égoutter. Prépare r la fa rce en mélangeant les amandes moulues avec les raisins secs hachés. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sucre, les épices et le beurre. Bien mélanger puis partager cette farce en quatre parts. Farcir chaque caille avec une part du mélange aux amandes. Coudre les cailles avec du fil de cuisine. Dans une marmite, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir l'oignon, ajouter les cailles dans la marmite et les épices, laisser rissoler pendant quelques minutes . Ajouter l'eau et laisser cuire pendant 20 mn en retournant délicatement les écailles pour ne pas les casser. Au terme de leur cuisson, ajouter le miel et laisser dorer les cailles et caraméliser la sauce. Retirer la marmite du feu et réserver. Pour préparer la tfaïa, mettre à chauffer l'huile et le beurre dans une marmite, y faire cuire les oignons, ajouter les épices, le sucre et les raisins secs. Laisser cuire sur feu doux pour compoter la préparation. Pour servir, déposer le couscous dans un plat de service, disposer par-dessus, la tfaïa, puis déposer tout autour les cailles. Décorer avec les amandes eff ilées. Servir aussitôt.
Commentaires
cuisine marocaine
jaime la cuisine marocaine
Félicitations
Bravo pour un si beau site....
On y trouve toutes les recettes marocaines que l'on souhaite.
On dévore des yeux les plats présentés aux couleurs magnifiques.
Une seule envie nous vient : faire toutes ces recettes.....
Encore bravo et grand merci.
Ghislaine
remerciment
esuis assia d'oran d'algerie et je te remerci choumicha de toutes tes recettes que nous suivons ici dans mon pays surtout l'ouest avec une tres grande intention et une grande admiration car les recettes que t nous propose sont tres bonne .beaucoups de courage et bonne contuniation.
slt
bobjour choumicha je bien tes recette etles plats
des gateaux
merci de votre atontion
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