31 décembre 2005
Thé à la menthe
Ingrédients (2 personnes)
3 c.c de thé vert de bonne qualité
1.5 l d'eau
1 poignée de menthe fraîche très parfumée ( à fueilles rugueuses et d'un vert foncé)
Sucre à convenance
Préparation: Verser l'eau dans une casserole. Faire bouillir 1,5 litres d'eau dans un récipient couvert de préférence. Rincer la théière à l'eau bouillante. Mettre le thé.Verser sur le thé, 1 verre d'eau frémissante pour le rincer. Jetter
cette eau de rinçage. Ce rinçage permet d'enlever une partie de
l'amertume du thé. Il existe une petite théière, équipée d'un filtre
dans le bec verseur.... Plonger ensuite la menthe rincée et égouttée dans la théière. - Ajouter le sucre selon le goût souhaité. Remplisser la théière d'eau bouillante. Ne laisser pas la menthe
remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Couvrir. Laisser
le thé infuser 5 minutes avant de servir". Boire très chaud.
Conseils: • Pour obtenir une bonne infusion, vous devez avant
tout disposer d'une bonne eau, pure, fraîche, sans odeur ni calcaire.
Si l'eau du robinet est trop chlorée ou calcaire, préférez de l'eau
vendue en bouteille.
• Pour faire un bon thé l'eau ne doit jamais être bouillante, mais frémissante, les bulles rondes doivent monter à la surface.
•
La théière ne doit être employée pour aucun autre usage. Elle doit être
réservée pour le thé. La choisir en terre ou en porcelaine. Ne jamais
la laver avec des produits détergents, la rincer simplement et
l'égoutter sans l'essuyer.
• Evitez de réchauffer le thé préparé;
cela altére ses qualités gustatives. Il vaut mieux utiliser une
verseuse isotherme, qui gardera votre thé à bonne température.
• Accompagner de gâteaux secs ou de cake aux fruits.
Par Aïcha de www.supertoinette.com
30 décembre 2005
Poulet aux olives marocaine
Ingrédients (6 personnes)
Huile d'olive
Safran
Thym
Laurier
Eau
4 cuisses de poulet
Préparation: Dans une marmite, faites roussir les 2 oignons dans huiles d'olive, ajouter les cuisses de poulets (laisser cuire 5 min) ensuite ajouter toutes les épices et 1 litre d'eau et la tapenade, puis les olives dénauyotées. Laisser pendant 1 h rajouter de l'eau si besoin est. Rajouter de la tapenade aux 5 légumes et surtout quand tout est prêt rajouter un filet d'huile d'olive à la fin de la cuisson pour réhausser se goût d'olives.
www.pourtoutvousdire.com
29 décembre 2005
Les Vins nouveaux de l'ancien monde
Si l'Europe possède, depuis des décennies, un large
territoire viticole, le Maroc, depuis l'Antiquité, est également une
terre pour la vigne et le vin.
Peu de gens le savent, mais l’avènement des vins marocains est
curieusement lié à l’histoire de France. En 1875 le vin français subit
un véritable cataclysme ; un vers (le Phylloxera) s’attaque à une
grande partie des vignes, une véritable peste qui détruira 80% des
cépages européens et ce jusqu’en 1920. À cette époque, les Français
sont de grands consommateurs de vin, surtout dans les campagnes
attachées au vin de table (ou vin médecin) et au vin de messe. Il
devenait urgent d’apporter une réponse, d’autant plus que la France est
en guerre et les soldats ont besoin de se " remonter le moral ". On
compte plus de 100 litres par an et par personne. La solution est
l’importation. C’est le Maroc qui apportera son aide. Les vignes,
cultivées pour la consommation alimentaire,y sont nombreuses, souvent à l’état sauvage.De plus, le Phylloxera ne
se développe pas dans les terrains sablonneux et poldaires, une aubaine
pour le pays. Greffes de cépages, culture plus intensive et agricole,
dès 1880, des bateaux entiers arrivent en Europe, chargés de raisins.
Seuls l’étiquetage et l’habillage se font sur le vieux continent. En
1923, le groupe financier belge Cokrill achète un domaine de 3.000
hectares dans la région de Ben Slimane à 50 Km au nord-est de
Casablanca, ce sera le départ d’une collaboration étroite entre le
Maroc et l’Europe. Après y avoir développé la vigne, une cave de
vinification dans le plus pur style architectural d'Afrique du Nord y
est bâtie. La première vendange a lieu en 1927.
En 1968, au moment de la création de Thalvin, le domaine des Ouled
Thaleb est une exploitation d'environ 450 hectares complantés
uniquement en cépages nobles d'origine française. Aujourd’hui, avec le
dynamisme et l'amour du travail des vignerons, une poignée d'hommes
s'efforce d'élaborer des vins de qualité*. Pour une meilleure maîtrise
de ses approvisionnements en raisins, Thalvin exploite, seule ou en
partenariat avec des fellahs marocains, différents terroirs du royaume
: Rommani, Tifrit et Ben Slimane. Passionnés par leur métier, Jacques,
œnologue, Boris, directeur marketing et Seddik, maître de chais, nous
offrent une visite instructive. Le terroir est fabuleux et les
expériences passées servent de leçon, depuis 50 ans, on produit bien et bon : vendanges exécutées la nuit, encore à la main, en
cassette
s de 25 kgs pour ne pas abîmer le raisin, transport en camions
réfrigérés pour une protection optimale et une livraison rapide aux
caves, aucun engrais, irrigations maîtrisées, microbullage,
brumisateurs pour compenser l’assèchement des fûts… Avec un grand
respect des dates de maturité, une exploitation différente suivant les
terrains et les climats (océanique ou continental), une maîtrise
exemplaire de la pluviométrie, une parfaite connaissance des terroirs,
des maîtres de chais instruits de père en fils, le succès est au
rendez-vous. Le vin est de qualité et fait l’objet de soins
particuliers à l’image des grands vignobles français (tri manuel sur
les grandes cuvées, sélection parcellaire, élevage et vinification en barriques
traditionnelles bourguignonnes et bordelaises, une première au Maroc).
Le succès est au rendez-vous avec des micro-cuvées de 2000 à 3000
bouteilles pour certains crus, une vente en souscription avant la mise
en bouteilles, certaines cuvées sont même proposées dans de grands
palaces comme le Ritz à Paris.
*"Cuvée du Président", "Sémillant", "Médaillon", "S de Siroua", "CB Initiales"
Textes : Remerciements à Boris Bille d’Ebertec
Photos : Ebertec - Thalvin
Maroc prestige
23 décembre 2005
Zellige d'Omelettes
Ce gâteau d'omelette au poulet et aux légumes se sert froid, en entrée, accompagné d'une salade d'herbes. Il était traditionnellement préparé avec des cervelles d'agneau.
Ingrédients (8 à 12 personnes)
1 poulet bouilli et décortiqué en morceaux
14 oeufs battus
1 kg de pommes de eterre cuites et écrasées
4 carottes mi-cuites, taillées en brunoise
200 g de petits pois mi-cuits
4 blancs d'oeufs durs taillés en ptits dés
1 c.c de macis
une pincée de safran en poudre
1 bouquet de coriandre ciselée
le jus d'un demi-citron
sel
poivre du moulin
Préparation: Graissez à l'huile végétale l'intérieur d'un grand moule en en laissant une cuillère au fond. Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson puis y verser l'appareil homogène contenant l'ensemble des ingrédients. Le moule une fois rempli doit être à moitié plein, le mélange doublant de volume à la cuisson. Mettre au four, thermostat 6-7, pendant 45 mn. Le gâteau est cuit quand, après l'avoir piqué avec la lame du couteau, celle-ci ressort sèche. Démouler à chaud mais laisser refroidir avant de le trancher.
Match Monde
18 décembre 2005
Tajine Royal de Marrakech
Ingrédients
1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule
2 oignons moyens
4 c.s d'huile de table
2 bâtonnets de cannelle
1 c.c de poivre
1 c.c de gingembre
1 c.c de cannelle
1 c.c de sel
1/2 c.c de safran
3 verres d'eau
Pour servir:
250 g de sucre semoule
100 g de dattes
100 g de figues
100 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
50 g d'amandes frites
50 g de noix
30 g de cannelle
20 g de graines de sésame
1 verre d'eau de fleurs d'oranger
Préparation: Faire revenir les oignons hachésdans l'huile. Ajouter la viande et les épices en remuant sur feux doux pendant 10 mn. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure. Faire gonfler les pruneaux, les abricots et les figues dans de l'eau chaude, préparer un sirop avec 25 cl d'eau, 250 g de sucre, 30 g de cannelle et un verre d'eau de fleurs d'oranger. Egoutter les fruits secs et les faire caraméliser dans le sirop pendant 10 mn. Au terme de la cuisson de la viande, la disposer dans une assiette et la garnir de fruits caramélisés, napper le tout de sauce et décorer avec les noix, les amandes et les graines de sésame avec de les déguster.
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17 décembre 2005
Epaule d'Agneau dorée aux Amandes
Ingrédients
Une épaule d'agneau d'1.5 kg
100 g d'amandes mondées et grillées
50 g de beurre
2 oignons
1 petit bouquet de persil
1 c.c de cumin
1 c.c de paprika
1 c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 c.c de poivre
1 c.c de sel
1 verre d'huile de table
Pour servir:
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
250 g d'haricots verts
Huile d'olive
2 c.s de persil haché
Sel et poivre
Préparation: Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter l'épaule d'agneau, les épices et le bouquet de persil. Faire dorer à feu doux environ 10 mn, puis mouiller avec la quantité d'eau nécéssaire pour la cuisson, couvrir et laisser cuire 1h30. Une fois l'épaule cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 mn. Cuire les légumes à la vapeur et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Retirer du feu et parfumer avec le persil haché. Servir l'épaule nappée de sauce et garnie d'amandes, accompagnée des légumes sautés.
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Petits Choux Aux Crevettes de Casablanca
Ingrédients (5 personnes)
40 petits choux (*)
250 g de fromage frais
10 cl de crème fraîche
1/4 de c.c de poivre noir
1/4 de c.c de sel
200 g de crevettes décortiquées
Jus d'un demi citron
2 c.s de ciboulette blanche
Préparation: Dans un bol, mettre le fromage, la crème et les épices et fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse. Couvrir avec un film alimentaire et préserver au frais. Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante citronnée pendant 5 mn. Egoutter et mettre de côté. Couper le haut des petits choux et mettre la farce au fromage dans une poche à douille. Farcir les petits choux de fromage et garnir avec les crevettes et la ciboulette. Présenter les petits choux farcis avec des tranches de citron.
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16 décembre 2005
La Pâte à Choux
Ingrédients (4 personnes)
100 g de beurre
25 cl d'eau
15 g de sucre semoule
1/4 de c.c de sel
4 oeufs
180 g de farine
Préparation: Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre et laisser sur feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine tout en remuant avec une cuillère en bois, jusquà l'absorption de tout le liquide. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer pendant 5 mn. verser la pâte dans un autre récipient et ajouter les oeufs l'un après l'autre, tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte souple et légère. Mettre la pâte dans une poche à douille d'1 cm, et déposer, en les espaçant, des petites boules sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Déposer quelques gouttes d'eau sur la plaque pour créer de l'humidité. Faire cuire dans un four à 170° C pendant 20 mn.
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13 décembre 2005
Roulé de Truite fumé de l'Atlas
Ingrédients (5 personnes)
10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas
1 petit bouquet d'aneth
40 g d'oeufs de truite de l'Atlas
400 g de crevettes roses décortiquées
10 g de beurre
10 cl de crème fraîche froide
100 g de fromage frais
2 feuilles de gélatine
jus d'un 1/2 citron
sel et poivre
Pour servir:
Brins d'aneth
20 g d'oeufs de truite de l'Atlas
Préparation: Dasn une poêle, faire revenir dans le beurre les crevettes décortiquées pendant 5 mn. Tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les dissoudre. Hacher les crevettes et les mettre dans un bol, ajouter le fromage et le jus de citron, puis mélanger énergiquement. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement avec les oeufs de truite à la préparation au fromage et aux crevettes pour avoir une mousse légère, saler et poivrer. En les faisant se chevaucher, étaler les tranches de truite sur une feuille de film alimentaire pour obtenir un rectangle, garnir de peluches d'aneth. Etaler la mousse jusqu'à 2 cm des bords, puis rouler dans le film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir le roulé bien frais, garni de brins d'aneth et d'oeufs de truite
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Foie m'chermel aux figues sèches
Ingrédients (5 personnes)
15 grosses figues sèches
350 g de foie de veau
Jus d'1/2 citron
Pour la chermoula:
2 gousses d'ail hachées
2 c.s de persil et coriandre hachés
1/2 c.c de cumin
1 c.c de piment doux
2 c.s d'huile
1/4 d'un citron confit coupé en petits dés
Préparation: Tremper le foie pendant 5 mn dans l'eau bouillante citronnée pour pouvoir retirer la peau fine qui le recouvre. Le couper en petits dés et mélanger ces derniers avec les épices, l'ail, la coriandre, le persil et le citron confit. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mn les dés de foie avec la charmoula. Pour servir, découper le pédoncule de figues et déposer l'équivalent d'une cuillerée à soupe de foie m'chermel sur chaque figue. A déguster chaud ou froid.
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