octobre 2005

Ingrédients(Pour 5 personnes) • 1/2 poulet beldi • 250 g de douida • 25 g de smen • 100 g d'oignons coupés • 5 filaments de pistils de safran • 25 cl d'eau • 2 bâtonnets de cannelle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1 botte de coriandre • sel et poivre Préparation : Faire cuire la douida dans un couscoussier ou un cuiseur à la vapeur. Dans une marmite, sur un feu doux, mettre le poulet, le smen, les oignons, la botte de coriandre, les pistils de safran, le gingembre, les bâtonnets de cannelle, le sel et le... [Lire la suite]

Ingrédients : (Pour 5 personnes) • 100 g de figues sèches • 1 l de jus d'orange - 10 g de noix de coco - 5 g de cannelle en poudre Préparation : Faire macérer les figues sèches dans le jus d'orange pendant une heure. Bien mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Servir le jus bien frais saupoudré de cannelle et de noix de coco. Saveurs & Cuisine du Maroc - Choumicha

Pour 6 personnes 2 kg de souris d’agneau, 2 dl d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poivre, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 3 bâtonnets de cannelle, 1 pincée de ras el hanout, 1,5 kg de figues fraîches vertes ou noires, 1 cuillère à café de gingembre, 1 pincée de pistil de safran, 1 bouquet de coriandre haché, 1 cuillère à café de cannelle, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 100g d’amandes pelées et grillées. Préparation Faire cuire la viande et l’oignon haché. Saupoudrer de gingembre, de ras el hanout, de poivre, de... [Lire la suite]

Le figuier est l’un des arbres fruitiers les plus anciennement cultivés par l’homme. La saveur fondante de son fruit, sa délicatesse subtilement miellée, la variété de ses utilisations – on peut aussi bien le consommer frais que rôti, poché, confit ou sec – en ont fait l’une des bases de la cuisine méditerranéenne et, plus particulièrement, de la gastronomie marocaine. Texte Samia Abdel-Adim Photos Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Mathieu Gast, Olivier Fréguin On ne sait trop à quand remonte la culture du figuier.... [Lire la suite]

Ingrédients Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun - 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre- 50 g de beurre- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)- 1 petit oignon entier- l'écorce d'un citron confit coupé en quartiers- 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide- 1 dizaine d'olives confites- selPréparationMettre les poulets entiers ou en morceaux dans une cocotte avec les abats, saler, ajouter huile, beurre, gingembre,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :     * 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux     * 2 kg d'artichauts     * 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)     * 1 cuillerée à café de gingembre     * 1 pincée de safran     * 1 gousse d'ail     * 3 cuillerées à soupes d'huile     * l'écorce d'un citron confit     * 1 poignée d'olives     * le jus d'un citron Préparation : Verser l'huile dans la cocotte, y faire... [Lire la suite]

Ingrédients 1/2 kg d’agneau1/2 oignon haché250 g d’abricots secs250 g de pruneaux secs100 g d’amandes émondées et grillées1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu1/4 de cuillerée à café de cannelle moulue3/4 de verre à thé d’huilepersil et coriandre hachés2 cuillerées à café de sucre semoulesel et poivre Préparation Faites revenir tous les ingrédients dans une cocotte. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez cuire à feu doux. Prélevez un petit bol de sauce de la cocotte. Réservez.Faites tremper les pruneaux et les abricots ... [Lire la suite]

L’amande, amère et douce comme l’amour… Sa saveur, fine et très goûteuse, en a fait l’aristocrate des fruits secs. Au Maroc, l’amande a toujours été, même chez les plus pauvres, l’offrande par laquelle on honore ses hôtes,la compagne attendue de toutes les fêtes,un signe incontestable de raffinement... es plus anciennes cultures d’amandiers sont attestées en Grèce dès 4000 ans avant JC, aux côtés de vergers produisant des poires, des olives et des figues. Les Hébreux les introduisirent en Égypte, les Romains rapportèrent... [Lire la suite]

Ingrédients 1 beau bar1 citron à peau lisse1 citron à peau rugueuse1 citron vert25 cl d’huile d’olive5 cl de vinaigre de Xérès1 tomate moyenne5 g de coriandre en grains5 graines de cardamome verte2 pincées de fleur de sel1 mélange de 2 ou 3 sortes de salade verteSel fin et poivre blanc du moulin Préparation Écaillez et nettoyez le bar. À l’aide de ciseaux, coupez-le sur le dos de la tête à la queue sans le détacher. Prélevez l’arête médiane. Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur du bar et garnissez du citron à peau... [Lire la suite]

Avec sa robe d’un éclatant jaune soleil, le citron, limoun en arabe, évoque toutes les saveurs des pays chauds. On le retrouve aussi bien dans la gastronomie des pays méditerranéens qu’en Inde, où avec le piment il relève les chutneys , ou encore en Polynésie, où il accompagne les poissons. La cuisine marocaine a surtout décliné son goût acidulé en versions salées, tagines, poissons ou confits… Le citron est connu depuis si longtemps qu'il n'en existe plus de forme sauvage. Les premières traces de sa culture remontent à sept ... [Lire la suite]