Poulet "mqualli" aux citrons confits

Ingrédients

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun 
- 1 cuillerée à café bien remplie de	gingembre
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 petit oignon entier
- l'écorce d'un citron confit coupé en quartiers
- 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide
- 1 dizaine d'olives confites
- sel

Préparation

Mettre les poulets entiers ou en morceaux dans une cocotte avec les abats, 
saler, ajouter huile, beurre, gingembre, oignon entier, ail écrasé, safran et 
deux verres d'eau.
Mettre sur le feu, couvrir et après ébullition, retourner les poulets, remuer 
pour mélanger les épices et laisser cuire sur feu modéré-
ment chaud. Surveiller la réduction de la sauce, ajouter un peu d'eau s'il y a lieu. 
Retirer l'oignon dès qu'il est cuit et le réserver.
Lorsque les poulets sont cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement 
avec les doigts, ajouter les olives et l'écorce de citron confit coupé en morceaux.
Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Prendre un petit 
morceau de foie de volaille et l'oignon mis de côté, les écraser avec un peu de 
sauce, soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine. 
Remettre ce coulis dans la cocotte. Laisser bouillir et retirer du feu dès obtention 
d'une sauce onctueuse. Dresser sur un plat rond, disposer les abats, les morceaux 
de citron confit et les olives sur les poulets. Mélanger vivement la sauce en imprimant 
un mouvement de rotation à la cocotte et verser ce coulis mielleux sur les poulets, 
servir bien chaud.