Pastilla d'agneau aux dattes et aux olives

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de filet d'agneau
16 dattes
8 feuilles de pâte à filo
3 gousses d'ail
4 échalottes
4 branches de coriandre
8 olives noires
4 graines de cardamome
sucre glace
cannelle
huile d'olive
eau
beurre
sel
poivre

Préparation

Etape 1 : Coupez le filet d'agneau en 2, dans le sens de l'épaisseur. Faites de fines lamelles, puis de petits dés. Disposez la viande dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive, les échalotes ciselées, les gousses d'ail épluchées, les dattes coupées, les olives, la coriandre et la cardamome.

Etape 2 : Faîtes revenir la viande dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Ajoutez un peu d'eau, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez cuire 10 mn. Passez la viande ainsi cuite au chinois pour récuperer le jus, et laissez refroidir.

Etape 3 : Divisez la viande en parts égales. Beurrez 4 poêlons individuels et tapissez-les des feuilles de pâte filo (ou 2 feuilles de brick), en laissant déborder largement les bords. Remplissez le poêlon avec la viande, refermez les pans de la pâte filo et collez avec un peu d'eau. Faites revenir sur le feu quelques instants pour que cela devienne croustillant. Finissez la cuisson au four chaud (180°c), jusqu'à ce qu'elle dore.

Dressez chaque assiette avec un lit de mesclun et des dattes. Disposez la pastilla et saupoudrez de sucre glace et de canelle.

Vous pouvez ajouter des amandes effilées.
Crozes-hermitage - servir à T° ambiante

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