30 septembre 2005
Maqfoul
Ingrédients : Préparation :
8 morceaux d'agneau
2 kg d'oignons
1 tomate
1 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillères à café de gingembre
1 cuillères à café de cannelle
4 bâtons de cannelle
sel, poivre
1 verre et demi d'huile
Émincer
les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des
oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre,
1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres
d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en
temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte.
Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée,
le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce
que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les
morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle.
Dresser dans un plat et servir bien chaud.
Poulet aux oignons et aux amandes
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
1.4 kg de poulet
5 cl d’huile d’olive
1 grosse pincé de safran
2 pincé de gingembre
300 g d’oignons émincés
80 g de beurre
½ cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel
4 dl de bouillon de volaille
200g d’amandes mondées
Quelque feuille de persil
Découper la volaille en 8
parts. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer les morceaux de poulet.
Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le
bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter
les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la
viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un
peut d’huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat
en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille
simple.
Sauté de mouton aux citrons confits
Ingrédients pour 4 personnes Préparation
700 g de mouton avec os
50 g de beurre
80 g d’oignons émincés
1 grosse pincé de gingembre
1 grosse pincé de safran
1 bâton de cannelle
1 grosse pincé de cumin
2 gousses d’ail écraser
4 dl d’eau environ
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
2 écorces de citron confit coupée
Sel fin
Découper la viande en
morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y
colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire
suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir
à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson,
ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit
être cuite et la sauce bien réduite.
Briouates au riz
Ingrédients
125 g de riz 
pour 6 personnes
½ l de lait
60 g de beurre
125 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
80 g d’amandes hachées
1 pincée de cannelle
Huile pour la friture
Feuille de ouarka de 15 à 20 cm
Mettre le lait à bouillir. Versez le riz et laisser cuire pendant 15 minutes
en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre, le sucre et l’eau de
fleur d’oranger. Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Retirer du feu et
laisser refroidir. Colorer les amandes dans un peu d’huile. Les ajouter
au riz ainsi que la cannelle. Placer une cuillerée à soupe de riz au
bas de la feuille, 3 cm du bord. Plier les 2 côté de la feuille sur la
farce, dans le sens de la largeur, afin d’obtenir une bande de 4 cm de
large environ. Rabattre cette bande sur elle-même en commençant par le
côté farci. Les plonger dans l’huile chaude. Quand les briouats sont
dorés, les égoutter sur un papier absorbant.
Vermicelles a la vapeur
1 poulet coupe en moceaux
Ingrédients: 1 paquet de vermicelle Mettre de l’ eau dans le bas du couscousier, et laisser boullir. Vous pouvez preparez ce plat sans le poulet.Juste les vermicelles, et y ajouter des raisins secs.
2 oignons, en fine lamelles
de l’ ail rape selon le gout
du persil, et de la coriande
des epices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc canelle,)
sel
sucre
pour le decor : sucre glace et canelle.eventuellement des amandes emondes et frite.
Huiler le couscousier et y verser le vermicelle.Laisser cuire.
Dans une marmitte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile.
Y ajouter les oignons, l’ ail, les herbes hacher, les epices,et le sel.
Ajouter un verre d’ eau et laisser cuire a feu doux.
Verser le vermicelle dans un plat et les separer a l’ aide d’ une fourchette.
Y ajouter de l’ huile (2cas) et bien incorporer.
Remettre le vermicelle dans le couscousier et laisser cuire 20mn.
Ensuite
mettre le vermicelle dans un plat creux et verser de l’ eau (celle qui
etait dans le bas du couscousier) sur les vermicelles. Egouter bien les
vermicelles. Mettre dans un plats ajouter une bonne noix de beurre,
melanger et ajouter qlq cuillere de sucre(selon le gout).
Pour la
presentation : mettre une couche de vermicelle dans une assiette,
disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire
un decor avec la canelle le sucre glace, et eventuellement des amendes
mondes,et frites.
Couscous d'ourika
Ingrédients : Préparation :
1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
200 g de poids chiches
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 oignons
2 kg de graines de couscous
600 g de navets
600 g de courgettes
2 doses de safran
1 verre d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
Laissez tremper les
poids chiches 12 heures dans l'eau froide. Dans le bas du couscoussier,
mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les poids chiches
égouttés, le safran, l'huile, le poivre, le sel et 2 litres d'eau.
Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen. Faite cuire
le couscous en même temps. Pelez les navets, ôtez les extrémités des
courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur,
ajoutez les au contenu de la marmite. Faites cuire 15 minutes. Versez
le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mouillez le couscous avec
2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat.
Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour. Arrosez le
tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le
reste de la sauce à part dans un bol.
Batbouts aux crevettes
Ingrédients
Pour la pâte:
500 g de farine
1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de beurre
2 cuillère a soupe de levure
un peu d'eau tiède
Pour la farce:
500 g de crevettes
500 g de tomates
2 cuillère à soupe d'huile
2 petits morceaux d'ail
Préparation
Pâte:
Mélanger
l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler
la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs
morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis
saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux
côtés sur une poêle sèche.
Farce:
Éplucher
les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire
frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant
un peu de sel (selon votre goût).
Finition:
Dans
chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu,
mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de
crevettes.
Brochettes de veau à la marocaine
Ingrédients
Pour 4 personnes
Une bonne recette de brochettes de veau savoureuse, simple, rapide et légèrement épicée.
800g d’épaule de veau, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, quelques brins de persil plat, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.
Préparation
Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures.
Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette, salez et poivrez.
Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.
Hachez le persil, la menthe, et la coriandre, et parsemez en les brochettes.
Conseils :
Vous pouvez mettre le persil et la menthe avant la cuisson, mais veillez à ce que les herbes ne brûlent pas. Si vous n’avez pas de barbecue, utilisez le grill du four.
Carottes au cumin
Cette délicieuse recette marocaine de carottes au cumin, remplace agréablement les olives à l’apéritif.
Ingrédients :
500g de carottes, 2 cuillères à café de paprika,1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de poudre de cumin, 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées, 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d'une orange, sel et poivre.
Préparation:
Epluchez les carottes, et coupez les en rondelles épaisses.
Dans une casserole, mettez 50cl d’eau salée, les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d'ail écrasée, et le paprika. Portez à ébullition, puis baissez le feu et continuez la cuisson 25, ajoutez le jus d'orange, et continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Egouttez bien les carottes, placez les dans un saladier, puis mélangez les avec le cumin les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
Bissara de fèves
C’est le plat du pauvre au Maroc, cela fera néanmoins un apéritif pleins de saveurs.
Ingrédients :
300g de fèves sèches, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre de cumin, 1 cuillère à café de poudre de piment doux, le jus d’un citron, 8 cuillères à soupe d’huile d’olives, sel et poivre.
Préparation:
A l’aide d’un petit couteau, enlever la peau des fèves. Puis mettez les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 35 minutes.
Après cuisson, égouttez les fèves, et passez les au moulin à légumes avec l’ail.
Mettez l’ensemble dans une casserole, avec le cumin, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.