maroc20Pour 6 personnes:

1 poulet fermier (2kg)
6 c. soupe huile d'olive
1 c. café sel
1 pincée poivre
1 pincée de gingembre en pudre
1 pincée pistils de safran
1 bâton cannelle
2 oignons
2 tomates
1 botte persil plat
1 botte coriandre
6 gousses ail
3 verres d'eau
2 citrons confits
300 gr olives violettes

Préparation

Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel et les épices, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez la tomate pelée, épépinée et émincée ainsi que les feuilles hachées du persil et de la coriandre lavée et épongés au préalable, et les gousses d'ail entières. Arrosez des verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez les olives et le citron confit coupé en fines lamelles. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de sauce aux olives et au citron.

Conseil

Servez accompagné de pain marocain.